Зачастую худеющим, кроме подсчета калорий, предлагают учёт гликемического индекса (ГИ) продуктов. В статьях из серии «Топ 10 продуктов мешающих похудеть» тоже речь идет о исключении продуктов с высоким ГИ. А люди с сахарным диабетом, знакомые с ГИ, боятся приближаться к картофельному пюре и отварной моркови. Давайте проясним, что же это за показатель, и для кого он действительно важен.
Этот индекс ввели относительно недавно, в 1981г., для подбора питания пациентам, страдающим сахарным диабетом. Он отображает с какой скоростью углеводы того или иного продукта расщепляются в организме и превращаются в глюкозу – наш основной источник энергии. Здоровым людям давали еду, содержащую 50г углеводов и в течение 2-3 часов измеряли сахар крови каждые 15 минут. Затем создали таблицу, согласно которой, чем больше индекс, тем выше - сахар крови через 1-2 часа после еды. ГИ напрямую зависит от содержания быстрых и медленных углеводов в продукте и их соотношения.
Чтобы дать ответ на вопросы кому и зачем ГИ нужен, давайте посмотрим, что произойдет в организме с большим количеством глюкозы.
Вы съедаете тазик картофельного пюре, он быстро-быстро расщепляется до глюкозы и путешествует по кровеносным сосудам. Организм радостно вырабатывает много-много инсулина, который поведет глюкозку внутрь клеток. Запас глюкозы во всех заинтересованных клетках быстро-быстро восполняется, а потом они закрывают доступ для сладкой парочки глюкоза-инсулин. Начинается их путь метаний, но вариантов немного:
- подождать, пока клетка опять проголодается (например, вы пошли на прогулку после сытного обеда) и все-таки попасть в клетку;
- пойти в запасы, как резерв (если вы засели с сериальчиком).
Если речь идет про человека с нарушением углеводного обмена (начиная с инсулинорезистентности и заканчивая тяжелым сахарным диабетом), то возникает множество нюансов.
Инсулину очень трудно протащить глюкозу в клетку. Вроде и клетка изголодалась, ан нет, не пускают. Сломались входные рецепторы, износились на них петли, слишком часто они открывались. Голодная клетка тоскует и шлёт всем письма с просьбой пустить в кровь побольше глюкозы. Ок, принято. Глюкоза начинает еще активнее всасываться в кишечнике. Еще больше инсулина мчится на подмогу и усиленным составом они вламываются в клетку через еле живые ворота. Фабрика инсулина - бета-клетки поджелудочной железы - истощается, инсулин в достаточном количестве не вырабатывается, и у человека будет постоянно повышенный сахар крови.
Итак, учитывать ли ГИ в питании?
Изучить таблицу ГИ будет любопытно, но не более. Как при наличии нарушений углеводного обмена, так и при отсутствии, ведущую роль играет количество пищи с высоким ГИ. По-научному это называется гликемической нагрузкой. С тазиком пюре будут проблемы, у диабетиков одни, у здоровых другие, поэтому едим умеренно. 150г картофельного пюре в день или картошка в супе – вполне безопасны для здоровья. Если все-таки вы съели много продукта с высоким ГИ, лучший выход – сжечь! Сходите на тренировку или хотя бы пройдитесь быстрым шагом в течение 30-40 минут.
