Черничное мороженое я вот уже несколько лет готовлю для своей детворы без како-либо специального оборудования. Скажите, это ведь самая лучшая часть рецепта мороженого? То, что мороженица не требуется? Мы и без нее соорудим вкусное и ароматное домашнее мороженое из черники.
Вообще-то я хотел начать рассказ про домашнее мороженое с базового рецепта ванильного мороженого… Но когда приготовил мороженое с черникой, отложил ванильный вариант на потом. Таким сливочным и изумительно совершенным получилось черничное мороженое!
Когда подружки моей дочки попробовали это ягодное мороженое, они ни за что не хотели верить, что мы сделали его вручную без каких-либо специальных инструментов или профессионального оборудования.
Рецепт черничного мороженого
- 500 г свежемороженой черники, Когда наступит сезон, я буду использовать свежую, но пока ее еще нет в продаже.
- 50 г сахарного песка
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 480 г жирных сливок для взбивания (не менее 35%)
- 350 г сгущенного молока с сахаром
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
Пара слов про ингредиенты
Черника. Ягоды (свежие или замороженные) в этом рецепте надо будет разделить на 3 части. Две трети вы сварите, чтобы сделать сироп (см. инструкции далее), а оставшуюся чернику - добавите в готовое мороженое.
Сгущенное молоко с сахаром. Не устаю повторять! Обязательно читайте этикетки при покупке сгущенки. Выбирайте только натуральное цельное молоко, никаких растительных компонентов в нем быть не должно. Не пытайтесь отказаться от сгущенки - без нее мороженое просто не получится, Это - обычный ингредиент мороженого, которое делается без специального оборудования.
Как приготовить домашнее мороженое
За час-полтора до начала готовки поставьте в морозилку контейнер, в котором будет находиться ваше мороженое. Он должен быть холодным.
В сотейник сложите 350 г черники, добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. После того, как жидкость закипит, тыльной стороной столовой ложки или толкушкой для картофеля растолките ягоды. Черника вскоре должна начать развариваться, и в итоге через 10-15 минут у вас получится примерно стакан густого черничного сиропа.
Снимите сотейник с огня и дайте сиропу полностью остыть.
В чашу миксера вылейте очень холодные жирные сливки. Установите насадку венчик и начинайте взбивать на самой низкой скорости. Затем постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте, пока сливки не начнут густеть. (Постепенное увеличение скорости позволяет вам не обрызгать сливками все вокруг.)
По мере взбивания сливки загустеют и начнут увеличиваться в объеме. Взбивайте на высокой скорости, пока не достигнете конституции жёстких пиков. Это происходит довольно быстро, так что следите внимательно, чтобы не перебить сливки.
В чистой миске смешайте сгущенку, ваниль, соль и примерно треть взбитых сливок.
Зачем аккуратно добавьте в эту смесь охлажденный черничный сироп и оставшиеся взбитые сливки. Смешивайте все аккуратными вскапывающими движениями лопатки, одновременно вращая миску по кругу на четверть оборота.
Когда сливочная смесь станет однородной, всыпьте в нее оставшуюся с чернику и слегка перемешайте.
Вылейте черничное мороженое в охлажденную форму и поставьте в морозилку, как минимум, на 4 часа.
Вот и все! Как видите, никак фокусов и ничего сложного тут нет.
Можно ли я использовать другие ягоды?
Конечно! Выбирайте практически любые свежие или замороженные ягоды. Просто разомните их в пюре, прежде чем добавлять в смесь сгущенного молока и взбитых сливок. Замороженным ягодам надо будет сперва дать немного оттаять, чтобы их было легко размять.
Ягоды можно размять вилкой или пробить блендером. Во втором случае в мороженом будет меньше кусочков ягод, оно получится более однородным.
Как хранить домашнее мороженое
Вероятно, вы часто читали рекомендации купить для этой цели специальные контейнеры для мороженого. Но я не думаю, что это - обязательно. Я, например, у тебя дома использую для этой цели любые удобные пищевые контейнеры, которые есть под рукой.
Как долго хранится домашнее мороженое?
Если мороженое хорошо закрыто, то пару месяцев в морозилке оно спокойно пролежит. Но у нас дома оно так долго не выдерживает. Очень быстро съедается!
#мороженое #домашнее мороженое #шеф-кондитер юрий волков #черничное мороженое #рецепт мороженого
👨🍳👨🍳 Ищете десерты с мороженым? Вы их нашли: