Шашлык – это не диетическое блюдо, потому что это жареная и жирная пища. Есть шашлык нужно в разумных количествах, чтобы не нанести вред организму.
Чем может быть полезен шашлык нашему организму: шашлык готовится на огне и не требует добавления масла, это даёт нам менее калорийную пищу, по сравнению с приготовленным мясом на сковороде в масле. Также это белковое блюдо, источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, жизненно необходимого для строительства клеток в организме, работы всех систем, в том числе иммунной. В шашлыке много жирорастворимых витаминов А, Е, Д и витаминов группы В. Железо, содержащееся в шашлыке из красных сортов мяса, препятствует анемии и помогает обеспечить полноценное дыхание тканей. Полезные жирные кислоты, содержащиеся в шашлыке из рыбы, способствуют нормализации холестерина.
Вредное воздействие употребления шашлыка заключается в канцерогенах –веществах, провоцирующих онкологические заболевания, которые содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Вещества, а именно бензопирены, поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы. Если вы плохо прожарите мясо, то в нем останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз.
Есть и противопоказания к употреблению шашлыка: тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком. Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка. Не рекомендуется часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.
Чтобы минимизировать вред шашлыка можно порекомендовать не употреблять в большом количестве быстрые углеводы – через некоторое время после их употребления, они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи). Качественный маринад, особенно кислый, является защитой от канцерогенов (конечно, не стопроцентной защитой, но мясо, тщательно вымоченное в маринаде, точно менее канцерогенно), от микробов и банального отравления (ведь вредные микроорганизмы не живут в кислой среде). Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть. Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Срезайте зажаристую корочку и как бы вам её ни хотелось, не ешьте её. Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты. Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка. Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжёлыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.
Если следовать принципам правильного приготовления и употребления шашлыка, описанным выше, то как минимум, шашлыки не нанесут существенного вреда вашему здоровью.
Полезной информацией поделился врач-гастроэнтеролог, терапевт Наталья Витальевна Шинкарёва.
#шашлык польза и вред #шашлык на природе #гастроэнтеролог в новосибирске
