Не знаю, как вы, а я вот с детства неравнодушен к домашним эклерам и заварным пирожным. Как-то так случилось, что в доме у нас заварные пирожные всегда были только магазинные. До сих пор помню эти чудесные эклеры из кондитерской в Столешниках, облитые сиреневатой глазурью и наполненные легким ванильным кремом.
А вот в доме у одной из маминых подруг, с детьми которой мы некоторое время ходили в одну школу, домашние эклеры были обязательным дополнением чуть не к каждому празднику. Мне, тогда еще даже и не задумывающемуся о карьере кондитера, эти надутые булочки с огромным отверстиям внутри всегда казались чем-то волшебным.
Конечно, теперь, я понимаю физику этого волшебства, и поэтому часто экспериментирую с заварным тестом дома или на кухне ресторана, где работаю.
Сегодня я сделаю летний вариант эклеров с меньшим содержанием сахара. Для этого наполню легкое заварное тесто свежей клубникой и ванильным кремом на греческом йогурте с белым шоколадом.
Рецепт заварных булочек с клубникой
Для заварного теста
- 50 г сливочного масла
- 75 г муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. миндальных лепестков
Для начинки
- 2 ст л кукурузного крахмала
- 300 мл молока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 150 мл греческого йогурта
- 15 г крупно натертого белого шоколада
- 125 г некрупной клубники
- сахарная пудра для посыпки
Как сделать заварное тесто
В сотейнике нагрейте на среднем огне масло со 125 мл воды. Когда масло полностью растает, увеличьте огонь. Доведите смесь до кипения, а затем снимите сотейник с огня и быстро вмешайте муку. Продолжайте работать лопаткой до тех пор, пока смесь не соберется в шар.
Остудите около 5 минут, в это время слегка взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, и эту вот болтушку постепенно - в несколько приемов - вбейте в тесто, чтобы получилась густая глянцевая смесь.
Как испечь заварные булочки
Застелите противень пергаментом или бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200°С (до 180°С, если печете с конвекцией).
Ложкой для мороженого или просто большой ложкой выложите на противень 8 шариков теста одинакового размера, Если вы используете миндальные лепестки, то теперь самое время налепить их на шапочки заварных булочек.
Поставьте противни в духовку и выпекайте булочки 25-30 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотистыми. Достаньте противни из духовки, сделайте надрезы по бокам каждой булочки и снова верните в духовку, Пусть продолжают выпекаться еще 5 минут, чтобы как следует подсохли.
Как сделать начинку для заварных булочек с клубникой
Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством молока, остальное молоко смешайте с ванильным экстрактом в небольшом сотейнике. Поставьте на средний огонь и нагревайте. Через пару минут влейте разведенный в молоке крахмал и, постоянно помешивая, готовьте на маленьком огне до загустения.
Затем снимите сотейник с плиты, дайте постоять минут 5-7, затем добавьте йогурт и остудите. Не забывайте все это время крем часто помешивать, чтобы на его поверхности не образовалась пленка.
Когда крем на йогурте полностью остынет, добавьте в него тертый шоколад и перемешайте.
Как собрать заварные булочки с клубникой
Клубнику вымойте, обсушите и освободите от плодоножек. Ягоды разрежьте пополам.
Отложите в маленькую мисочку 1 столовую ложку крема а остальной переложите в кондитерский мешок и используйте для начинки булочек.
8 половинок клубники оставьте для украшения. Остальные ягоды разложите в заварные булочки поверяя крема и закройте их шапочками.
Каждую булочку смажьте сверху небольшим количеством оставшейся заварной начинки и украсьте половинкой клубники.
Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
#заварное тесто #низкокалорийный десерт #шеф-кондитер юрий волков #заварные пирожные #заварные булочки
🍯🍯Любите выпечку из заварного теста? Вот еще простые рецепты заварных пирожных