Специи и приправы - это главное добавление к каждому блюду. Этот богатый компонент помогает рождаться неповторимым вкусам и ароматам.
У любого опытного кулинара имеется немало разновидностей приправ. Не просто соль и перец, а настоящие изысканные смеси.
Прованские травы ценятся всегда и везде. Составляющие - это тимьян, майоран и розмарин. Иногда присутствуют базилик, орегано, фенхель и чабрец. Такую приправу хорошо добавлять к овощам и паштетам.
Смесь приправ - «пять специй» появилась в Китае. Отличается остротой и сладостью во вкусе. Состоит из фенхеля, гвоздики, кассия и сычуаньского перца. Специя идеально сочетается с мясом и птицей.
Хмели-сунели родом из Грузии. В составе содержится кинза, майоран, базилик, укроп, красный перец и шафран. Бывает, что добавляют мяту, пажитник, лавровый лист, сельдерей и петрушку. Идеально такой специей приправлять суп харчо, аджику и мясо.
На востоке славят приправу рас-эль-ханут. Состоит из лепестков роз, перца горошком, корицы и перца «райские зерна». В эту приправу добавляют еще очень много различных ингредиентов. Хорошо подходит в приготовлении жаркого, бобов и кускуса.
Ступка для приготовления приправы
Сделанное своими руками никогда ни с чем не сравнится. Ступка и пестик отлично помогут в приготовлении приправ. Измельчать специи в ступке одно удовольствие, ведь во время процесса выделяются неповторимые ароматы и эфирные масла.
Существую разные ступки, каждая хороша по-своему:
- Мраморная. Используют для сухих специй, потому что она поглощает влагу.
- Деревянная. Также быстро впитывает влагу и различные запахи. Зато имеет противоударный эффект.
- Фарфоровая. Довольно хрупкая, но в ней можно смешивать любые специи.
- Чугунная. Подходит только для сухих специй.
- Бронзовая. Имеет свойство быстро деформироваться.
- Нержавейка. Быстро окисляется, но достаточно практична.
- Каменная. В такой ступке можно даже дробить ударами специи. Не впитывает запах и влагу.
Рецепты приправ своими руками
Изготавливая приправу следует брать равное количество всех ингредиентов, не касаемо соли и перца.
Универсальная приправа
Это отличная специя, которая делается из овощей и зелени. Ее можно использовать практически во всех блюдах: к мясу и рыбе, в супах и салатах. Создать такую специю весьма не трудно. Подготовленные овощные продукты и зелень следует сушить в духовой печи.
Вот что потребуется для изготовления приправы: лук, укроп и петрушка, перец чёрный горошком. Зелень нужно промыть и перебрать, а морковку и лук нарезать. Следом нужно компоненты отправить в сушильную камеру примерно на сутки. Сушка овощей и трав избавляет от влажности, но при этом сохраняется цветовые и вкусовые качества, полезные вещества. Далее то, что получилось надо переложить в емкость и добавить перец с солью. Потом перемолоть в блендере и все готово. Хранить стоить в герметичной емкости.
Приправа для свинины
Свинина довольно приятное на запах мясо, поэтому много специй сюда можно не добавлять. Сюда хорошо подойдет петрушка, укроп и морковь. Сладость может придать розмарин, кориандр. Молотая паприка и перец смогут придать остроту и горчинку. Безусловно, надо добавить еще соль.
Перед приготовлением такого микса нужно высушить все компоненты и измельчить в блендере. Храниться специя должна в герметичной упаковке.
Приправа для говядины
Говядина, особенно, если молодая, достаточно легко и быстро впитывает все пряности из-за своей нежности и мягкости. Так как говядина имеет красный цвет, то можно исключить специи, которые придают оттенок.
Для изготовления приправы для говядины понадобится:имбирь, чеснок, базилик, соль обычная и лимонная, перец, сельдерей. Все содержимое следует засыпать в блендер или перемолоть в ступке. Также, положить в герметичную емкость для хранения.
Приправа для куриц
Курица - мягкое, вкусное и сочное мясо. Подобрав точный набор специй можно приготовить изумительное блюдо.
Для специй потребуется чеснок, орегано, тимьян, паприка, розмарин, куркума, горчица, имбирь, укроп, смесь перцев. После нужно добротно смазать курицу получившейся смесью.
Приправа для плова
В этой приправе содержится настоящий восточный вкус и аромат, который ни с чем не сравнится. Именно приправа делает рис желтым и пряным на вкус. В состав приправы для плова входят определенные классические компоненты.
Острый и пряный вкус плову придает шафран, зира, чеснок, барбарис, лук, паприка, кумин. Именно этот микс придает плову такой вкус.
Приправа для рыбы
В основном, рыба имеет нейтральный вкус. Поэтому можно добавлять различные приправы при готовке. Но следует помнить, что рыба довольна сложна в приготовлении. Она легко и просто впитывает все пряности.
Для рыбы отлично подойдет базилик, фенхель, мелисса, чабрец, паприка молотая, чеснок и соль. Все эти специи можно перемолоть в ступе и отсыпать в банку.
Приправа для картофеля
Картофель - продукт с нейтральным вкусом и ароматом - важное его преимущество. К нему можно добавить абсолютно разные специи.
Хороший вариант смеси состоит из паприки, кинзы, куркумы, перца и соли. Также хорошо подойдет микс из паприки, соли, перца и зелени.
В вареный картофель следует добавить лавровый лист и чеснок, получится невероятно приятный аромат.
Лимонная соль
На сегодняшний день все чаще пользоваться такой приправой, как лимонная соль. Она отлично подходит к мясу и рыбе, а также к свежим овощам.
В составе содержится: лимон, чеснок, морская соль, куркума и перец горошком чёрный. Влажную смесь следует просушить в духовке на пергаментном листе.
Прованские травы
Эта смесь зелени родом из Франции. В нее входит майоран, розмарин, тимьян, базилик, шалфей, мята, чабрец и душица.
Все ингредиенты нужно растолочь в ступе, а после отправить на хранение в сухое место.
Адыгейская соль
Основа этой приправы, конечно, - соль. Но пикантности ей придает добавленные туда специи. Состав Адыгейской соли это чеснок, майоран, чабрец, петрушка, укроп, кинза, кориандр, перец, паприка.
Рецепт приготовления прост. Все составляющее перемешать, чтобы соль впитала в себя весь сок. Должна получиться влажная, но рассыпчатая смесь. Условия хранения такие же, как и для остальных сухих специй.
#специи и пряности #специи и приправы #готовим дома