традиционный польский суп на ржаной закваске. Суп, из-за содержания закваски, несколько кисловат и напоминает собой солянку. Содержание в нём двух видов мясных продуктов делает суп сытным и своеобразным (я дополнительно добавила копчёную куриную грудку😋).
Ингредиенты: Закваска, ржаной муки, теплой воды, горошины душистого перца, лавровый листик, чеснока, очищенный, корочка ржаного хлеба, Суп, воды, белых сырых колбаски, сельдерея, морковь, луковица, копчёной грудинки, картофелины, яйца, закваски, соль, чёрный молотый перец, тмин, майоран, сметана
Способ приготовления:
За 4-10 дней до приготовления супа сделайте ржаную закваску. В литровой банке тщательно перемешайте ржаную муку со стаканом тёплой воды, добавьте еще 2 стакана воды и оставшиеся ингредиенты. Положите кусочек ржаного хлеба, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для брожения на 4-5 дней. После того, как необходимое количество кислоты достигнуто, процедить и поставить в холодильник (может храниться до месяца).
Вскипятите воду и положите целые колбаски, морковь (порежьте так, как Вам нравится), стебель сельдерея и крупно нарезанный картофель.
Грудинку нарежьте мелкими брусочками, выложите на разогретую сковороду и на медленном огне вытопите жир. Как только жир вытопился, переложите ее в кастрюлю, а на полученном жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, в конце добавьте черный молотый перец, тмин и майоран, чтобы специи прогрелись и начали источать аромат. Добавьте в кастрюлю.
Когда картофель будет готов, влейте ржаную закваску и только сейчас посолите суп по вкусу. Варите 10 минут и уберите с огня.
Колбаски выловите и нарежьте крупными кусками. Верните в кастрюлю.
Яйца отварите вкрутую в течение 10 минут.
В тарелку налейте журек, положите несколько кусочков колбаски, 2 половинки яйца и 1 ст. л. сметаны.