Пломбир по ГОСТу: рецепт

Тот самый незабываемый вкус советского лакомства. Тот самый пломбир по ГОСТу. Это незабываемое очарование прошлого для тех, кто еще застал СССР.

Что понадобится для путешествия в советское прошлое?

Компоненты без изъянов:

• Сливки с жирностью от 33 % – 500 мл;
• Молоко с жирностью 3,4-4,5 % – 200 мл;
• Пудра из сахарного песка –150-200 гр.;
• Желтки яиц – 4 шт.;
• Ванилин – 0,5 ч. л.

Как готовим правильным курсом?

1. Проверьте, не упустили ли чего-то из вида.
2. Начнем с приготовления крема для будущего мороженого.
3. Берем свежие яйца. Аккуратно отделяем желтки от белков. Переливаем их в отдельную емкость.
4. Смешиваем с помощью обычного венчика до полной однородности. Взбивать массу не надо.
5. Переливаем в сотейник и ставим на маленький огонь. Перемешиваем смесь до такого нагрева, когда по краю начнут образовываться пузырьки.
6. Крем уваривают до нужной густоты. Он должен стать не таким жидким. На этот период в среднем уходит от 20 до 25 минут. Делать это надо на самом маленьком огне. Масса не должна прогореть или прилип ко дну.
7. В креме сначала образуются крупинки, потом получится нежный готовый компонент для создания холодного десерта. Емкость надо переставить на холодную конфорку.
8. Теперь требуется обеспечить максимально быстрое охлаждение базы для мороженого. Можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой. Постоянно помешивать, чтобы процесс прошел быстрее и равномернее. Немного подождать, чтобы тепло из крема перешло на воду. Два-три раза рекомендуем поменять воду для ускорения процесса.
9. Теперь готовим сливочную основу для нашего мороженого. Рекомендую сразу взять готовые взбитые сливки. Либо сделать все грамотно, продукты и емкость для взбивания должны быть холодными. Взбивать на малых оборотах миксером, постепенно их увеличивая. Обычно на процедуру уходит от 3 до 7 минут. Не увлекайтесь, иначе получите масло вместо сливок.
10. Теперь строго в соответствии с требованиями технологиями добавляем несколькими порциями крем во взбитые сливки. Перемешивают строго по часовой стрелке, следовать надо с краев по направлению к центру емкости.
11. Берем массу и раскладываем в две одинаковые емкости.
12. Если в 1 миске, то три периода по 1,5 часа, если в двух маленьких, то 3 раза по 40 мин.
13. Перемешиваем массу и ставим в морозилку на 5-10 часов ил в 10-12 часов до полной готовности.
14. Готовое прохладное блюдо подают, украсив кусочками фруктов, орешками, тертым шоколадом, цукатами.
15. Можно без проблем хранить готовое лакомство в морозилке и подавать к столу на радость детям или гостям.
16. Для праздничной подачи рекомендуем особо подумать над декором и подавать лакомство в красивых креманках или вазончиках.
17. Хорошо дополнят ваше мороженое сладкие соусы, топинги и сиропы. Хороши для украшения миндальные листочки.

«Пионерские секреты» от шеф-повара

1. В рецепте указано два значения. Рекомендуем среднее значение 170 гр. Тогда ваше мороженое не получится приторным.
2. Молоко с жирностью меньше 2,5 % не подойдет.
3. Сахарную пудру с ванилином можно заменить ванильным сахаром. Количество сахарной пудры должно быть уменьшено на этот вес.
4. Можно добавить в крем несколько капель ванильной эссенции или порошок ванили на кончике ножа.
5. Крем требует постоянного помешивания во время всего процесса приготовления. Степень готовности этого важного компонента определить просто. На лопатке, какой вы мешаете, проведите горизонтальную полоску. Если ее краешки не соединились, то он готов.
6. Чтобы крем остыл в более короткие сроки, просто добавьте в емкость для воды кубики льда.
7. Сливки лучше всего взбиваются в охлажденном виде и в холодной посуде.
8. Сливки, что вы принесли из магазина, нужно оставить в холодильнике перед началом приготовления около часа. Чашу и венчик для последующего взбивания туда же отправляют на 40 мин.

Вам также может понравиться:

Котлеты по министерски из куриного филе

Рецепт классических драников

Топ-5 кулинарных лайфхаков

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤