В этом году компании «Бисквитъ» исполнится 6 лет. Здесь очень любят классические изделия с их уникальными рецептурами и вкусом, знакомым всем с детства: домашняя хрустящая вафля, орешки со сгущенкой, торт «Новинка», «Сказка», пирожные «Эклер», кекс «Столичный». Как удалось столь молодому предприятию сохранить лучшие отечественные традиции, и какие проблемы вынуждено решать современное кондитерское производство, – об этом мы поговорили с руководителем компании Антоном Менько.
Сырье и безопасность
Какие проблемы отрасли вы считаете наиболее серьезными?
Во-первых, это деятельность так называемых подпольных цехов, где не соблюдают даже минимальных санитарных норм. Такие компании выходят на рынок с похожим продуктом более низкого качества и, соответственно, более низкой ценой. Наше же предприятие работает по системе ХАССП (система менеджмента безопасности пищевого продукта – прим. ред.), и мы вкладываем огромные средства на внедрение и поддержание системы безопасности продукции — это очень важная составляющая, но она отражается и на цене. Кондитерские изделия, в отличие от других продуктов питания, подделать непросто из-за сложности технологического оборудования и большого количества ингредиентов. Тем не менее «плагиатная» продукция на рынке присутствует. Это касается кондитерских изделий со «скрытыми» составами и сходными (до степени смешения) с уже известными на рынке брендами.
Вторая проблема, которая возникла не так давно (в течение последних восьми-десяти месяцев), – это неконтролируемый и, самое главное, непрогнозируемый рост цен на сырье. Причем не только на импорт, но и на местные продукты. За последние три недели цена на куриное яйцо выросла более чем на 50%, каждую неделю дорожает мука, сгущенное молоко, начинки, маргарин, глазури и т.д. Все это приводит к повышению себестоимости, и сдерживать цены на готовый продукт становится невозможным. Но в то же время сетевые магазины жестко регламентируют повышение цен, и нам приходится продавать свою продукцию ниже себестоимости.
И где находится решение?
Эти проблемы касаются не только нашей компании, отрасли или региона, они глобальные, поэтому и решение должно быть на государственном уровне, например, путем регулирования цен и установления единых рамок по выпуску продукции для всех производителей.
Но вы же не можете ждать глобальных решений, надо действовать здесь и сейчас…
Чтобы уменьшить негативное влияние закупочных цен на конечный продукт, мы ищем самые выгодные предложения и держим стратегический запас сырья, чтобы обеспечить бесперебойное производство.
Ценность специалистов
А какие проблемы вы бы назвали региональными?
На мой взгляд, в нашем регионе долгие годы уровень заработной платы — один из самых низких по России. Этим обусловлен отток людей. Дефицит кадров мы ощущаем на себе, причем столкнулись не только с нехваткой опытных специалистов определенных профессий, но и любых соискателей. Поток желающих работать существенно снизился, даже если предлагаешь возможность обучения за счет средств работодателя. Мы видим отсутствие заинтересованности в работе на производстве у молодежи. Они предпочитают удаленный формат, выбирают сферу услуг, интернет-магазины и т.д. В целом сложилась парадоксальная ситуация: центры занятости переполнены безработными, а работодатели остро нуждаются в персонале. К сожалению, соискателю проще встать на учет и получать пособие, чем активно искать работу.
Возможно ли, что сама отрасль не предлагает людям достойную оплату труда?
За всю отрасль ответить не могу, но что касается нашего предприятия, то уровень заработной платы, конечно, зависит от профессии и квалификации, но в среднем он выше на 5%, чем аналогичные предложения на местном рынке труда. Когда приходят новые кадры (кондитеры) в наш дружный коллектив мы всегда поддерживаем новичка, делимся всеми своими знаниями, предоставляем возможность пройти курсы. В общем, создаем все условия для реализации человека в кондитерском деле.
Сколько человек работает в компании?
В нашем коллективе свыше 100 человек. Все они ежедневно и круглосуточно обеспечивают производство кондитерских изделий. Это технологи, наладчики оборудования, фасовщики, операторы линий, упаковщики, грузчики, кладовщики, глазировщики и, конечно, наши бесценные кондитеры. Мы регулярно проводим обучение технологов, инженеров на курсах повышения квалификации, а так же различных семинарах, тренингах, мастер-классах.
В основе любого бизнеса лежит получение прибыли. И чем больше прибыль, тем больше и налоговых выплат. Мы честно исполняем свое главное социальное обязательство — ежегодные налоговые отчисления во все уровни бюджета. Наше предприятие, его внутренняя атмосфера — благополучны, люди уверены в завтрашнем дне — это уже источник стабильности в обществе в целом. Я рад, что мы имеем возможность оказывать конкретную спонсорскую помощь социально незащищенным группам: матерям одиночкам, многодетным семьям.
Сколько продукции производят ваши сотрудники, и насколько автоматизирован их труд?
Мы производим свыше 100 тонн ежемесячно. Пять лет назад все производство было ручным, и, конечно, объем был несоизмеримо меньше. Понимая, что наш продукт востребован потребителями, и нам нужно выпускать больше, мы постарались автоматизировать участки и приобрели отсадочные машины, глазировочную, вафельную линии, машины по производству полуфабрикатов для орешков со сгущенкой. В планах – расширение и покупка полностью автоматизированной линии для орешков, дражжеровочной линии, машины для изготовления слоеных изделий, а так же открытие цеха для изготовления конфет «Птичье молоко» и различных видов зефира.
Уникальный продукт
Сегодня в магазинах много кондитерских изделий. В чем уникальность вашей продукции?
Натуральные ингредиенты. Мы используем натуральное яйцо, мед, начинки с кусочками ягод или фруктов, натуральные подварки, качественную глазурь и т.д. Кроме классических рецептов, проверенных временем, у нас есть и новые авторские рецептуры пирожных, изготовленных на основе карамельного теста. Мы регулярно обновляем ассортимент, основываясь на вкусах потребителей.
Что из вашего ассортимента больше всего нравится вам лично?
Наша трубочка «Молочные берега» и орешки со сгущенкой – эти продукты мне напоминают вкус детства, я сам, будучи маленьким, стряпал трубочки дома на обычной вафельнице на конфорке. И когда мы создавали производство, главной целью было сделать продукцию того же вкуса, то есть натурального продукта – как раньше, в детстве.