На улице сугробы и апрельские ручьи. Здание Смоленского пассажа. Вход сбоку, крутящиеся двери, поездка на лифте до 5-го этажа, там короткая перебежка, яркие расписные двери второго лифта и еще один подъем – до этажа 16-го, где начинается логово «Белого Кролика» от товарищей Зарькова и Мухина.
Дата и время посещения — 3 апреля 2022, воскресенье, 15:16
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Встреча в фойе, у картин и красных штор. Далее банкомат и стойка приветствия, там две дамы и быстрый разговор о посадке без брони. Как обычно, без предварительного заказа столика усаживают только за большую прямоугольную деревянную стойку, именуемую «гастрономическим баром».
С одного конца аквариумы с живностью, с другого – дела барные. Часть стен занимает живопись, а часть – винные шкафы. В амбразуре между потолком и винными шкафами виднеются внешняя стена-окно и головы посетителей, занявших промежуточный уровень выше. Сбоку вверх убегает лестница в основной зал, где происходит главное веселье, там же разместились ключевые достопримечательности заведения: бар, камин, беседка, виды на город и разные инсталляции-композиции – бессменные участницы селфи-фотосессий.
В нижнем «подвальном» баре обстановка намного приземленнее. Свет желтый даже днем. Высокие кожаные кресла приставлены настолько близко друг к другу, что их приходится с усилием вытаскивать из ряда, как книги с библиотечной полки. Сиденья крайне неудобные, жердочки под ногами мешают. Из динамиков течет тихий джаз.
Еда
Меню знакомое, авторское, с вставками (сет) и постными предложениями от гуру столичной гастрономии Владимира Мухина. Основные хиты на месте, включая «Борщ с карасями» и «Холодец из краба». Подборка временами сложная и требует пояснений, но они, увы, в этот визит оказались в дефиците, как и внимание персонала. Цены высокие, но не пугающие. Порции небольшие.
«Вишневый компот с курагой и саган-дайля» (300 руб.) – полстакана разбавленного компота без сладости и с намеком на кислоту из «Постного меню». Незатейливо и как-то по-советски упрощённо безразличие.
«Хлеб» бездрожжевой, гречишный. Порция – целая бесплатная буханка из печи и вологодское масло с семечками. Душисто, душевно, горячо, свежо и мягко.
«Редька, козий мусс, лавандовый мед» – мини-комплемент к ужину, с хрустом и кислинкой. Пролетел внутрь моментально.
«Камчатский краб, авокадо, цветная редька» (1090 руб.) – крабовое мясо в сладковатом соусе, сверху слой авокадо в стиле гуакамоле, а в нем куски редьки. Вид не самый обычный, но вкус гармоничный. Зачет.
Салат «Жареная балтийская корюшка с молодым картофелем, томатами и шпинатом» (1290 руб.) в меню читался с аппетитом. В составе также огурцы и разные салатные листья. Вкус немного странный. Такое ощущение, что в одну миску попали два блюда – корюшка с печеным картофелем и салат «Весенний» с огурцами-помидорами. Для меня такой союз не сработал, но качество ингредиентов не позволило отправить блюдо в стан «съедобно».
«Паштет из кролика и желе из мадейры» (990 руб.) – сам паштет нежный, домашний, розовый, мягкий. Но сверху его укрыл слой желе в ощутимой и отталкивающей горечи. Не мое.
«Гриб-ежевик с соусом из овощей и сметаной» (1210 руб.) – главная ошибка ужина. Внешне блюдо совсем не ресторанное: две половины отпанированного гриба в коричневом соусе со шлепком сметаны. Текстура волокнистая. В идеале именно этот гриб не должен был горчить, потому что в нем нет млечного сока, но горечь внутри таилась непреодолимая. Более того, зачастую эти грибы предварительно отваривают, чтобы придать им мягкость, но в данном случае гриб был упругий и резиновый. Сам продукт на любителя, а горечь вызывала большие сомнения.
«Суп из репы с копченой уткой» (550 руб.) – воздушный сладковатый мусс оранжевого цвета, соседствующий с белой массой, полосками утки и желтой кляксой, которую официант обозвала ньокками из тыквы. Не знаю, где именно дама углядела ньокки, но лично у меня в черной миске плавала лишь однородная субстанция. Пласты утки тонкие и в жесточайшем пересоле.
«Щека теленка “72 часа”, брусника и антоновские яблоки» (1590 руб.) – щеку томили в красном вине. Сбоку брусника и яблочное пюре. Сверху чипсы из базилика. Кусок мяса небольшой, почти черный, в меру мягкий, сочный и текстурный. Соус сладковатый. Брусника скорее для декора. Вкусно.
«Лосось с мандаринами и облепихой» (1600 руб.) – рыбу приготовили достойно. Нутро не пересушили. Мандарины кружками. На поверхности облепиха и саликорния – эти два продукта точно на любителя. Но их можно отложить в сторону, к лепесткам обожженного лука.
«Жареный картофель с белыми грибами и сметаной» (950 руб.) прибыл в миске советского толка. Картофель настругали широкими тонкими пластами. Сметана и грибы в центре. Поджарка похвальная. Вкусно, аппетитно, особенно с укропом и луком.
«Меренга с малиной и сливочным кремом» (750 руб.) – две безешные конструкции, в центре крем и малина. Сладость умеренная. Свежо, вкусно.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание вялотекущее и слабое. Пришел, сижу – никого. Долго сижу – и долго никого. На всю зону одна дама-официант. Заказ она выслушала, записала, но не повторила. Хлеб предложила. Сам себе лью воду из бутылки в стакан – а в этот момент девушка пытается через мою руку подсунуть приборы. Вместо внимания к гостям задушевные беседы с сомелье. Вместо сбора грязной посуды беседы с сомелье. Вместо подлива воды – беседы с сомелье. Исчезновения сотрудников частые и долгие. Кухня отдавала заказы еле-еле и не всем одновременно. Ослабление хватки в сервисе налицо – видимо, это очередной период спада. С «Белым Кроликом» иногда такое случается. Если вдруг возникнет вопрос — почему 2 за сервис? А потому что со звездой все более серьезно.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 2/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,7
Как вычисляются оценки?
Помимо новых табличек с регалиями у входа и кое-каких изменений в мелких декорациях, перемен в «Белом Кролике» не очень-то много. Народ идет, причем, судя по верхней одежде, рюкзакам и чемоданам на колесиках, многие посетители прибыли издалека. В нижней барной зоне уюта по-прежнему не хватает. Меню все такое же интересное, авторское. Но в еде есть странности, непонятности и мелкие недочеты. Еще больше недочетов наблюдается сейчас в сервисе, что печалит, но с таким за время существования проекта я уже сталкивался не раз.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах