В первый день моего приезда в Дагестан поварихи ресторана, где мы обедали рассказали, что они готовят ещё и вкусный хинкал. Поймал я их за приготовлением бульона.
На уличной газовой плите стояло большая, литров на пятьдесят кастрюля. В ней варили мясо. И мне рассказывали, что в этом бульоне будут готовить хинкал.
Так как я ни разу не был в Дагестане и в моей голове происходило постоянная ассоциация. Хинкал будет похож очень сильно на хинкали.
- Зачем тогда варить их в бульоне? - появлялся вопрос. Хотя можно хинкали варить и в говяжьей бульоне. Они будут вкуснее. Но все равно зачем нужно варить бульон?
Гидоводители по Дагестанском краю предложили мне не спешить, ведь ещё будут обеды в национальном стиле. Проявить терпение. Вот тогда и узнаешь все подробности этого Дагестанского национального блюда.
Ответ на этот вопрос я смог получить только на следующий день. Во время обеда на высокогорном озере возле села Мочох.
Как добирались к нему по горным серпантинам и каменистым дорогам будет отдельный рассказ. А пока будем считать, что приехали.
На берегу озера в шатре, импровизированной столовой нас уже ждали, хоть мы и опаздывали. Кормили уже две группы. Нам тоже место нашлось. Потеснились. Без этого никак. Пообещали познакомить с ёжиками и, хинкалом и пловом. Пловом не удивишь меня, хотя можно, а вот хинкал ждал с замиранием сердца.
На лавочках и пластиковых стульях одна дружная компания слилась с другой. Не было никакого разделения на компании. Группы даже начали объединяться в одно целое. Что им делить тут за столом? Стакан чая жалко? Или кусок мяса? Одна компания, отобедав сменяла другую. В этот день хозяйки накормили примерно сто пятьдесят человек.
Чтобы остудить мой горячий пыл ожидания предложили компот из яблок, вишни и груши. Хорошо пошло. Нежно. Утоляя жажду дальней поездки.
Первыми к столу прибежал ёжики. Это оказались скатанные дынеобразно тефтели из говяжьего фарша. С верхних сторон утыканные рисом длиннозернистым. Красиво. На вкус очень сочно. Правда есть один нюанс. Вкусные, даже очень, пока горячие. Раскусываешь их и сок затекает в рот. Тепло и ароматно. Обильно сочные. А вот когда остыли уже все. Наверное, сок с говяжьим жиром застыл и превратился в единое составляющей колючего рисового ёжика.
Тут и хинкал подоспел на огромном блюде. Реально огромном. И оказалось, что хинкал и хинкали это не одно и тоже. А совсем разное.
На блюде подали пшеничный хинкал и кукурузный. Фотография передаёт их разный цвет. Так вот хинкал это тесто, замешанное на кефире. Его раскатывают. Затем режут на ромбики и варят в говяжьем бульоне. Когда сварятся выкладывают на блюдо. Поверх хинкал раскладывают куски мяса. В бульоне которого варили хинкал. И он должен быть по толщине около трех сантиметров. И ещё есть секрет, что, когда варят хинкал, его надо протыкать вилкой. Каждый, чтобы он стал воздушный и вкусный. А не глызивым куском теста. Бульон начнёт попадать в внутреннюю часть хинкал и передавать питательную энергию ему.
На столе разложили вилки, но разве можно такие куски мяса и хинкал есть вилкой? Нет конечно. Берёшь горячий кусок мяса, кладёшь себе на тарелку. Туда же несколько хинкал. Вот теперь и приступаем к самому главному. Отведывание и оценивание. Откусываешь от мяса кусочек. Жуешь и заедаешь пшеничным хинкалом. Хинкал нежный. Мягкий. Отламывается очень хорошо вилкой на кусочки. Может их надо есть руками? Мясо руками и хинкал? Вкусно. Нежнейшее сваренное мясо так и тает во рту.
А вот кукурузный хинкал, что-то мне не зашёл. Уж очень своеобразный у него вкус и аромат.
На плов тоже сильно налегать не стал. Вроде это не национальное Дагестанское блюдо. Умеет хозяйка его готовить! Это хорошо. Но основной целью было попробовать хинкал.
На десерт была подана абрикосовая каша. Секрет приготовления которой надо рассказывать отдельно. Полив сверху конопляным урбечом. Смакуя каждую ложку и чувствуя вкус урюка, запивал все это ароматным чаем из горных трав.
Вкусно и душевно. Огромное спасибо хозяйкам
Что скажете? #удивляться разрешено ?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
