Масло какао – это именно тот ингредиент, который позволяет шоколаду таять во рту, а не в руках. В этой статье расскажу про него подробнее.
Какао разделяют на две большие категории:
🔸Ординарные бобы - именно из них делают шоколад, который можно найти на полках любого магазина. От этих какао-бобов не стоит ждать необычных вкусовых открытий, главное их достоинство - большие объёмы производства и дешевизна.
🔸Ароматные бобы (fino de aroma) - обладают выразительным вкусовым профилем, с утонченным ароматом, насыщены различными нотками и послевкусием.
По способу отжима масло какао различается на рафинированное и нерафинированное.
Для получения полезного нерафинированного масла сырье подвергают действию мощных прессов, применяя метод холодного отжима. На выходе получается масло какао первого отжима, полученное путём холодного прессования.
Но, таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, и ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования: нагревают остатки жмыха какао-бобов, обрабатывают его растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта их удаляют - получается рафинированное масло какао.
- рафинированное масло подвергается дополнительным видам обработки и более тщательной очистке. Такое масло, как правило, не имеет запаха, в отличии от нерафинированного масла, имеющего насыщенный аромат какао.
- рафинированное масло имеет серовато-зеленоватый или белый оттенок, а нерафинированное масло - нежный желтый или кремовый оттенок.
- рафинированное масло более мягкое, количество жиров в нем несколько меньше.
Производители промышленного шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масло какао его заменители - гидрогенизированные соевое, рапсовое, пальмовое масла, которые содержат вредные для здоровья трансжиры.
При выборе шоколада или масла какао, обращайте внимание на то, указана ли на упаковке страна происхождения бобов и/или регион произрастания. Подобная информация скажет Вам о том, что производитель знает из чего он изготавливает.
Ваш Доктор Лиана Усаинова.
Больше полезных статей о здоровье - на моем Дзен канале. Подписывайтесь.
