Четыре года назад гостила я у младшей дочери в Карачаево-Черкесской Республике. Они в то время жили высоко в горах, в маленьком военном городке.
Муж дочери офицер, и ему редко удавалось проводить время с маленьким сыном. Тёме тогда было всего 3 годика, и он очень скучал по папе.
Зато, когда выдавался выходной от службы день Андрей, так зовут зятя, старался придумать для сына какое-то совместное интересное занятие.
В 30 минутах езды от их городка, расположилось небольшое форелевое хозяйство, где разводят радужную форель. Для желающих часть рыбы запускают в специальный бассейн, выдают удочку и приманку – консервированную кукурузину.
Пойманную рыбу можно выпустить обратно, можно заплатить и попросить хозяев тут же её приготовить, а можно забрать домой.
Андрей взял удочки себе и Тёме, и они приступили к рыбной ловле. Мы с дочерью с удовольствием и азартом наблюдали за процессом.
И представляете, первую рыбу поймал Тёма! Да не просто поймал, сумел выкинуть её на сушу! Радости не было предела. Он прыгал, кричал, смеялся и, конечно же, ни за что не хотел выпускать её обратно в бассейн.
Форель отправили в ванну с водой, а зять, тем временем поймал ещё 2 рыбины. Мы их тоже решили не отпускать, а забрать домой и приготовить – всё-таки первый в жизни Тёмин улов!
– Что же мне из неё приготовить? – стала вслух рассуждать я.
Во-первых, я никогда не имела дела с радужной форелью, а во-вторых, внук вообще не любит рыбу, но, если поймал сам, как не попробовать?
– А Вы испеките пирог, – посоветовал хозяин, - я Вам дам хороший рецепт. И с тестом можете не возиться – можно купить готовое, слоеное. Только покупайте без дрожжевое.
Сказано – сделано. По дороге домой купили тесто и свежую петрушку. Остальные ингредиенты у меня уже были.
Первым делом я почистила и выпотрошила рыбу. Отрезала голову, хвост и плавники, разрезала вдоль на две половины и убрала хребет вместе с костями. Эта рыба хороша тем, что мелких костей у ней нет. Кожицу я не снимала.
- Полученное филе я посолила поперчила и совсем слегка обжарила на раскалённой сковороде с ложечкой растительного масла.
- Раскатала тонко (мм 6–7) 1 пластинку теста, положила на смазанный растительным маслом противень и выложила на него две, порезанных тонкими пластиками, подсоленные картофелины. Если сделать пластики толстыми, то картошка может не пропечься.
- Мелко порезала две репчатые луковицы смешала их со 100 г тертого адыгейского сыра и высыпала слоем на картофель.
Выложила подрумяненное рыбное филе, обильно посыпала мелко порезанной петрушкой и накрыла сверху вторым раскатанным пластом теста, защипала края, смазала сырым яйцом и отправила в прогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Пирог достала – красивый, золотистый. Накрыла пергаментом и полотенцем на 10 минут.
Запах стоял волшебный. Пришлось охранять пирог от попыток членов семьи отрезать кусочек раньше времени.
Удивил Тёма – съел целый кусок и попросил ещё!
Возьму на себя смелость утверждать, что если Вы решитесь воспользоваться этим черкесским рецептом, то доставите удовольствие и себе и своим близким. И не обязательно печь его только из форели, подойдёт любая не костлявая рыба. Я пеку его теперь и с судаком, и с хеком, и с горбушей.
Как всегда, жду Ваших комментариев, советов и, конечно, пальчиков вверх!
#Рецепты #пироги и пирожки #слоеное тесто #вкусные истории