Каждому, кто хоть раз общался с сомелье, могло показаться, что они говорят на каком-то незнакомом языке. Мало того, они этим щеголяют и не больно спешат переводить свою речь на “обычный” язык, отчего люди, которые сталкивались с вином только у винных полок супермаркета, начинают чувствовать себя глупо и неуверенно. Давайте разберем несколько терминов чтобы наконец заговорить с сомелье на одном языке.
Бленд
Можно сделать вино из одного сорта винограда, например, из Рислинга. В таком случае оно будет моносортовым, т.к. в нем один сорт. А можно сделать вино из нескольких сортов винограда, это как раз и будет бленд. Виноматериалы разных сортов смешивают для того, чтобы вкус вина получился более полным, насыщенным. Часто один сорт дополняет другой, подчеркивает его достоинства или сглаживает недостатки. Так, например, в самом известном Бордоском бленде используют сорта - Каберне совиньон, Мерло, Каберне фран, где первый отвечает за структуру вина, второй дает шелковистые танины и мягкость, а третий - сложные ароматы: лакрица, сирень, фиалка, эвкалипт.
Танины
Это группа фенольных соединений растительного происхождения. Если упростить - это вяжущие, терпкие вещества. Вот вы делаете глоток красного вина, во рту начинает слегка сводить и вы ощущаете терпкость, за это отвечают танины. Они содержатся в кожице, косточках, гребнях винограда, поэтому в красных винах их будет особенно много. Описывая танины, сомелье могут прибегать к разным формулировкам: зеленые (незрелые, резкие), шершавые (жестковатые, ощутимые), бархатистые (мягкие, но ощутимые), шелковистые (зрелые, идеально сбалансированные).
Выдержка
Так называют процесс созревания вина. Выдержка может быть короткой (пару месяцев) или долгой (несколько лет). Вино выдерживают в различных емкостях - сталь, дуб, бутылка, глиняный чан и тд. Сколько и в чем именно выдерживать решает винодел, это зависит от множества факторов - сорт, метод производства, потенциал хранения, стиль вина и тд.
Винтаж
Винтаж - это год урожая вина. Но чаще этот термин применяют к дорогим, коллекционным винам, которые выпускают только в самые удачные годы. Так что если сомелье предлагает вам бутылку вина удачного винтажа, сначала уточните ее стоимость.
