Прочитав контрэтикетку вина, мы заметим, в составе присутствует пищевая добавка - диоксид серы (SO2 или Е220). Хорошо это или плохо? Давайте разбираться.
Зачем диоксид серы в вине?
Диоксид серы используется для защиты и стабилизации продукта. Он может добавляться на разных технологических этапах производства: после сбора урожая, во время прессования, ферментации или розлива по бутылкам. Он помогает избежать преждевременного окисления, появления нежелательных болезней, связанных с размножением бактерий, и помогает получить стабильный по качеству продукт.
Максимально допустимое содержание SO2 зависит от требований законодательства конкретной страны или требований сертификации. Так, например, произведенные в России сухие вина должны содержать не более 200 мг/л, в США — 350 мг/л.
Органические сертификации также допускают добавление SO2. EU Organic Bio (Европейский союз) и BIOGRO (Новая Зеландия) допускают содержание 100 мг/л диоксида серы в красных и 150 мг/л в белых винах. Australian Certified Organic (Австралия) устанавливает норму в 100 мг/л для белых и красных вин. И даже строгий Demeter, объединивший биодинамических производителей из более чем 20 стран, допускает содержание 70 мг/л для красных и 90 мг/л для белых вин.
Почему для белых вин разрешено добавлять больше SO2? Полифенолы и антоцианы красного вина являются природными антиоксидантами и защищают его от окисления. Еще больше SO2 обычно добавляют в полусладкие и сладкие вина. Это необходимо для стабилизации и предотвращения повторного брожения.
Вин без серы не существует!
Удивительно, но факт, вин полностью без серы не бывает, даже если отказаться от сульфитации. При ферментации небольшое количество SO2 выделяется естественным образом.
SO2 присутствует во многих продуктах.
Можно выделить:
· кондитерские изделия
· фрукты и овощи
· мясо и рыба
· продукты из зерновых культур
· сухофрукты
На последних хочется остановиться подробнее. Содержание SO2 в сухофруктах может достигать 2000 мг/кг, а это в 10-20 раз больше чем в винах.
Диоксид серы в вине — хорошо!
Эмоции, которые получает потребитель, напрямую зависят от стабильности и качества напитка. Никто не хочет купить окисленное вино с неприятным запахом и вкусом. Именно благодаря этому пищевому консерванту мы получаем напиток таким, как его задумал винодел. Не стоит переживать за последствия. Для организма диоксид серы в вине безвреден.
Конечно, есть люди с индивидуальной чувствительностью к сульфитам, но их меньше 1%. В винах содержание сульфитов не столь значительно, и, скорее всего, даже аллергикам они не нанесут вреда.