Выведение, ведение и кормление закваски - это конечно здорово, если регулярно печь потом хлеб, хранить в холодильнике закваску тоже можно, но как быть с тем, что ее потом надо разгонять день-два? И ведь есть замечательный выход - Бакфермент Sekowa. Это немецкая сухая закваска в виде гранул, производимая из пшеничной, кукурузной и гороховой муки с мёдом. Именно такой состав позволяет сбраживать любые виды муки, а также считается что благодаря меду при брожении закваски образуются осмотолератные дрожжи, которые подходят для сдобной выпечки. Но самый главный плюс, что вы за 20-30 часов получите рабочую закваску, которая в течение 4 месяцев спокойно живет в холодильнике без кормления!
Перед выпечкой ее не надо активировать, греть, разгонять, просто ставится опара на холодной части из холодильника, а остальная закваска без кормления дальше продолжает храниться. Для подстраховки при постановки опары можно добавлять сухой фермент дополнительно к самой закваске (это как добавление дрожжей к заквасочному хлебу).
Сама сухая закваска хранится год, но в холодильнике может спокойно сохранять свои свойства до аж 10 лет! В случае, если видите, что закваска слабее растёт при приготовлении, просто увеличьте количество гранул на 50%.
Закваска есть как с пшеничной мукой в классическом варианте, так и безглютеновая на кукурузной и гороховой муке с добавлением мёда.
Закваску можно приобрести у нас в интернет-магазине на сайте www.dabudetxleb.ru с разделе Закваска (нажать для перехода).