Всем привет, с вами Шеф Саша Кутузова! И сегодня, впервые за несколько лет, день рождения я проведу не на работе, а дома!
Сегодня мне исполняется 42 года, из которых 15 - на кухне. Что я могу сказать мальчикам и девочкам, которые хотят работать поваром? То же, что я говорила всем ребятам, которые приходили ко мне устраиваться на работу, окончив кулинарное училище: немедленно, пока ещё не поздно, пока вас ещё не затянуло, выбирайте другую профессию!
Профессиональная кухня, а точнее, ресторанный бизнес - это совсем не так романтично, чисто и идеально, как вам показали в кино или в сериале про Шеф Тейбл на Нетфликсе, дорогие мои. Счастливый финал будет только у одного из миллиона.
Не хочу вас пугать, но, вероятнее всего, в первый год (если повезёт), вы будете бесплатно работать стажёром или получать минимальную ставку, таскать тяжести, мыть морозильные камеры, перебирать зелень, без перерыва резать пальцы и обжигаться. На вас будут часто орать, а спать вы будете часов по 6 максимум, а может и меньше. Я точно знаю, что несколько раз вы заснёте в одежде после тяжелой смены.
Потом, если вы такой упёртый и ещё не испугались и не устали от всего этого, начнёте копить деньги на нормальное (как вы будете считать на тот момент) обучение, отучитесь, поймёте, что всё было зря (потому что ваши знания нафиг никому тут не нужны), возможно разочаруетесь, с большой вероятностью - разведётесь (если были женаты/замужем), потеряете достаточное количество друзей (вы просто не сможете ходить на их дни рождения и прочие праздники, пить вместе кофе и уделять им время - вы будете постоянно работать).
У вас заболит поясница и вылезут вены на ногах. Если вы чуть умнее, чем остальные - вы своевременно купите поддерживающий корсет для спины и жбан мази от варикоза. Я не буду пугать вас историями про опрелости, мозоли и судороги от обезвоживания - но, вероятнее всего, они у вас тоже будут. Большого труда вам будет стоить не увлечься алко и другой фигней (для многих на кухне это самый простой способ снять рабочий стресс после 13-15 часовой смены).
Вы перестанете спать совсем, когда получите свою первую должность Су-Шефа или Шефа, будете редко появляться дома, нервничать, срываться, наткнётесь на самодуров в лице управляющих, директоров и инвесторов. Пару раз вас «кинут». Возможно, вы «словите звезду» и зазнаетесь - это всегда заканчивается плохо. Вы научитесь вертеть задницей перед «нужными людьми» и предавать свои идеалы - потому что станете хотеть больше, больше, больше денег/славы/придумайте сами, чего вы начнёте хотеть! Начнёте пить успокоительное. Вы очерствеете душой, а ваше сердце - окаменеет. Ваша еда станет равнодушной и пустой. Такой же, как и вы.
А может быть и нет, может быть, это всё не про вас.
Может быть вы тот, кто переживёт огонь, воду и медные трубы и именно вы пройдёте этот путь без потерь и станете хорошим Шефом. Сейчас как раз то самое время, когда профессиональным кухням пора растить и учить новых специалистов - молодых, талантливых, борзых. Тех, у кого получится сделать что-то новое и прекрасное! Стать новыми рок-звёздами. Или хотя бы - хорошими поварами.
А я только могу пожелать вам удачи и пойти спокойно завтракать своим любимыми несладкими гренками.
Ловите рецепт. Вдруг пригодится? Передадите его потом следующему поколению ;)
Мой самый любимый завтрак - несладкие французские гренки.
Берите 2 куска тостового хлеба, ветчины пару кусков, сыр мягкий, сыр твёрдый, а можно даже бри или камамбер, если есть.
Дальше оба тоста тонким слоем смазывайте мягким сыром, укладывайте ветчину и что там у вас ещё по сырам.
Потом, значит, в мисочке удобной (куда спокойно влезет ваш тост), смешайте льезон - 1 яйцо и грамм 100 молока. В этой смеси хорошенько смочите тост и обжарьте его на сливочном масле, под крышкой, по паре минут с каждой стороны. Ну не маленькие, сами поймёте, что сыр расплавился.
Пусть остынет немножко. С кофием по позднему утру вообще прям отлично!
В следующих сериях — новые истории и рецепты. Подписывайтесь и оставляйте ваши комментарии! А ещё у меня есть телеграм-канал, где тоже много всего интересного!
Всегда ваша, Кутузова Саша❤️
#Еда #Рецепты #завтрак за 5 минут #завтрак #будни шефа #кутузова саша