Уверен, что каждый, кто увлекается изготовлением настоек, знает о Бородинской. Наверняка готовили, пробовали или кто-то угощал. Рецептов много, так же, как и много версий, почему эта настойка так называется. Лично я, чувствую в этом название что-то родное, возможно поэтому она мне нравится больше всего. У меня есть свой фирменный рецепт, который называется Бородинская Особая. Гости так и просят: угости нас своей особой, и я сразу понимаю, о чем речь.
Что же делает Особую особенной? Секрет прост - это смесь специй, которые мы будем добавлять в процессе настаивания.
Итак, начинаем:
На три литра зернового или солодового дистиллята 40-42%% (у меня был сахарный на дробине после варки пива - подробнее об этом в конце) берем 3 столовых ложки с горкой молотого ржаного ферментированного солода и настаиваем 10 дней, регулярно взбалтывая. Через 10 дней настой снимаем с осадка шлангом и добавляем специи.
Из специй нам понадобятся:
- Тмин и кориандр по 1 ч ложке
- Кардамон и душистый перец по 6 штук
- Черный перец горошком 15 штук
- Гвоздика 3 штуки
- Ягоды шиповника 9 штук
- Корица – небольшой кусочек 1/5 палочки
!!! Тмин, кориандр, перец и кардамон предварительно размять в ступке.
Настаиваем еще 10 дней. Процеживаем, добавляем 3 чубчика чеснока и настаиваем еще 3 дня. После чего фильтруем и разливаем по бутылкам.
Сразу пить не рекомендую, дайте еще 2 недели постоять, тогда вкус и аромат раскроются более полно.
Дистиллят для Особой
Когда я только начинал варить пиво, то возник вопрос- куда девать дробину из сусла? Подсмотрел отличное решение у одного из мэтров самогоноварения, Самогонщика Тимофея.
Ставим брагу на дробине, промытой после варки пива, добавляем сахар и китайские Кодзи. У меня после двух варок осталось 10 кг дробины, к которым добавил 5 кг сахара, 40 л воды и 60 гр Кодзи.
Через 8-10 суток перегоняем. У меня вышло 18л сырца крепостью 26% с явным солодовым запахом. А после второго перегона получил отличный дистиллят для Бородинской. Такое решение назвал «Отходы в Доходы»!))
#настойка на самогоне #настойка #загородный дом #своими руками
