Не совсем во время, но будет о чем напомнить через год)
Хранение панеттоне. Основным фактором, влияющим на длительность хранения панеттоне, является количество молочной кислоты, накопленной в процессе освежения закваски и ферментации теста.
Панеттоне с тремя освежениями закваски перед замесом хранится 15-17 дней в пакете.
Панеттоне с двумя освежениями - 8-10 дней.
Если я пеку панеттоне в течение года, то делаю всегда 2 освежения закваски, что экономит и время, и муку, а съедаем мы их быстро. Перед Пасхой пек панеттоне заранее, 12 апреля. Последний панеттоне съели к концу пасхальной недели, то есть в общей сложности они хранились 16-19 дней при комнатной температуре.
Для длительного хранения необходимо правильно их упаковать. Подсмотрел у одного шефа такой вариант:
внутрь пакета пару раз распыляете 75% спирт, затем кладёте в пакет панеттоне и завязываете плотно, чтобы воздух не попадал внутрь при хранении.
И конечно заморозку тоже никто не отменял. Такой вариант мы тоже практикуем, все замечательно сохраняется.
Как вы храните панеттоне и сколько? Или долго не доживают?
Все для выпечки панеттоне на нашем сайте Да_Будет_Хлеб! (нажать для перехода).
