Скоблянка

Скоблянка — старинное блюдо русской кухни, редко встречающееся в настоящее время. Готовится блюдо очень просто из доступных ингредиентов, характерных для русской кухни – мясо, грибы и картофель, а получается очень хорошая, сытная и вкусная еда. Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его легко было очень тонко нарезать – скоблить. Именно поэтому блюдо и получило свое название.

Ингредиенты:
Мясо - 200 гр. (Говядина, или можно взять несколько разных видов мяса).
Грибы - 100-150 гр. (шампиньоны).
Картофель - 3-4 крупных клубня.
Репчатый лук - 1 шт.
Сметана - 2-3 столовые ложки.
Горчица - 1 чайная ложка.
Соль - по вкусу.
Черный молотый перец - по вкусу.
Укроп - несколько веточек.

Рецепт приготовления
Готовить скоблянку лучше на 2-х сковородках сразу, так, как каждый из ингредиентов готовится отдельно. На одной сковороде будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель.

1. Из мяса лучше всего подойдет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками.
2. Подмороженное мясо нарезать, почти поскоблить, небольшими тонкими ломтиками.
3. Сложить нарезанное мясо в глубокую тарелку и немного посыпать солью и черным перцем. Перемешать и дать мясу замариноваться.
4. Грибы для скоблянки лучше всего использовать лесные, но подойдут и шампиньоны.
5. Шампиньоны и белые грибы можно сразу обжаривать, а лесные грибы необходимо предварительно отварить.
6. Лук нарезать мелкими кубиками.
7. Грибы нарезать кусочками средней величины.
8. Разогреть в сковородке на среднем огне немного растительного масла, выложить нарезанный лук и обжарить до прозрачности.
9. Добавить к луку нарезанные грибы.
10. Обжарить все вместе до появления поджаристой корочки на грибах.
11. Добавить в сковороду сметану и горчицу.
12. Все перемешать и дать сметане прогреться на слабом огне.
13. Грибной соус должен получиться густым. Переложить его в отдельную тарелку.
14. Картофель нарезать кубиком или короткими брусочками.
15. В большой сковороде разогреть растительное масло, можно добавить сливочного и на среднем огне жарить картошку до полной готовности.
16. В сковороде, где жарились грибы, разогреть растительное масло и выложить тонкие ломтики мяса.
17. Жарить мясо до полной готовности. Так, как ломтики мяса очень тонкие, то это не займет много времени. Мясо пожарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.
18. Чтобы картошка была вкуснее, в сковороду можно добавить вытопленного после жарки мяса, жира.
19. Когда картошка полностью пожарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.
20. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разломать кусочки картошки.
21. Накрыть сковороду крышкой и готовить на небольшом огне 5 минут.
22. Подать скоблянку на стол горячей, посыпав нарезанным укропом.

Приятного аппетита! Будем рады вашим отзывам и комментариям 😊