В выборе муки большинство ориентируется на её сорт. Предлагаем сделать этот процесс ещё продуктивнее: знак качества «Одобрено. Енисейский стандарт» есть только на местной муке высокого качества, если мы говорим про Красноярский край. Покупка местного продукта сейчас как никогда важна не только для пользы, но и для экономической стабильности.
Минусинская мука «Золотая меленка» прошла все экспертизы и одобрена ассоциацией «Енисейский стандарт». В супермаркетах продаётся в четырех вариантах: высший сорт, витаминизированная высшего сорта, первый и цельнозерновая. Выбирать сорт муки нужно исходя из того, что вы будете печь.
Обычно муку разделяют на три типа: хлебопекарная (для хлеба), макаронная (спагетти и макаронные изделия) и кондитерская (для тортов, кексов и т.д). Мы ограничимся вариантами, представленными для хлебопёков и кондитеров.
- Высший подходит для выпечки пышного, красивого хлеба. Какие батоны выходят из такой муки! Идеальна «вышка» для дрожжевого, слоеного и песочного теста, для кексов и бисквитов.
- Первый сорт хорош для несдобной выпечки (пироги, оладьи, пирожки), для панировки и для домашних макарон.
- Цельнозерновая мука с высоким содержанием белка хорошо подходит для выпечки хлеба (даже с высокой влажностью, по типу чиабатты) и круассанов, а вот для кондитерских изделий из теста, например, бисквитов, нужна слабая мука, иначе бисквит получится «резиновый».
Есть, конечно, и другие вариации муки, но об этом расскажем в другой раз.
#мука #сорт муки #хлеб #зерно