Мальма - тихоокеанский представитель отряда лососевых, близкий родственник арктического гольца. Этот вид гольцов обитает на севере тихоокеанского побережья Евразии и Северной Америки, а также в водах Северного Ледовитого океана.
Этот хищник в водоемах любит стоять у перекатов, в омутах, на участках неподалеку от устьев рек.
У мальмы очень мелкая чешуя, верхняя часть тела имеют обычно оливково-зеленый оттенок с мелкими розовыми вкраплениями и розоватое брюшко.
Что же можно приготовить из мальмы?
Прежде всего – это уха! Если она из свежевыловленной рыбки сварена там же на речке, в котелке, да с запахом дыма от костра… У самой слюнки побежали от воспоминаний J
Если действовать осторожно, то можно запечь рыбку над тем же костерком, в котором варилась ушица.
Нет, все! Прекращаю, пока слюной не подавилась! Лучше расскажу, как я запекаю мальму в духовке.
Удаляю внутренности, головы отрезаю (они сгодятся на уху), рыбку мою.
Противень смазываю растительным маслом и слегка посыпаю приправой «12 овощей и трав» (если ее нет просто присаливаю). Укладываю рыбу на противень, чтобы она лежала не слишком плотно друг к другу, но и не далеко. Слегка посыпаю вышеупомянутой приправой.
Полностью закрываю рыбу медальонами (2-3 мм толщиной) из сырого картофеля и вновь слегка посыпаю приправкой. Ее количество регулирую на свой вкус, не забывая, что приправа соленая. Следовательно, ни рыбу, ни картофель солить не нужно.
Ставлю в разогретую духовку и запекаю до готовности. Как только картофель пропекся и на нем образовалась шикарная корочка – можно доставать.
Некоторые укладывают между тушками мальмы репчатый лук или помидоры. Я так не делаю. Мне кажется, что приготовленная таким образом рыба получается больше варёная, нежели запечённая. На вкус и цвет, как говорится…
Можно не заморачиваться и просто пожарить мальму, предварительно обваляв ее в муке.
Если есть желание, время и возможность, рыбку можно закоптить. Получается очень вкусно.