Мои любимые хачапури)
Готовлю тесто:
Воду смешиваю с тёплым молоком, добавляю дрожжи. Прессованные или сухие.
Всыпаю сахар и соль. Перемешиваю.
Добавляю муку и замешиваю тесто. Когда тесто соберётся в комок, вмешиваю в него масло, за несколько раз.
Выкладываю тесто на стол и вымешиваю, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам.
Тесто кладу в миску, накрываю и оставляю для брожения на 1 час.
Готовое тесто делю на 2 половины ( по 200 г).
Округляю и подкатываю в шарики.
Накрываю. Отдых 10...15 минут.
Сыр натираю на крупной тёрке .
Перемешиваю и вливаю молоко или воду. Так начинка будет гораздо сочнее.
Тесто раскатываю в круглый пласт, толщиной 5-7 мм.
Начинку делю на две половины. На тесто выкладываю начинку, не всю, немного оставляю.
Начинку распределяю по тесту, без начинки оставляю только края которые буду защипывать.
Сворачиваю края и формирую лодочку.
Сверху выкладываю оставшуюся начинку. Так нужно сформировать 2 хачапури.
Переношу на пергаментную бумагу и убираю в духовку.
Выпекаю хачапури при 220 °С - 15 минут. Достаю противень, в центре каждой лодочки делаю углубление чайной ложкой.
Помещаю в них желтки.
Убираю в духовку ещё на 2 минуты. Желтки не должны схватится.
На каждую лодочку кладу кусочек сливочного масла, оно сразу начнёт таять.
Хачапури подают с пылу, с жару. Нужно отломать край лодочки и тщательно смешать желток с горячим сыром. Желток заварится и начинка станет очень нежной, при этом она и сочная!
Одна лодочка как раз на одну порцию)
РЕЦЕПТ:
Аджарские хачапури ( 2 шт)
Тесто:
- 220 г муки
- 100 мл воды
- 50 мл молока
- 9 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
- 20 г подсолнечного масла, без запаха
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
Начинка:
- 100 г сыра сулугуни
- 200 г адыгейского сыра ( имеретинского)
- 10...20 мл молока или воды
+ 2 желтка
+ сливочное масло
Удачной выпечки!
Видео рецепт приготовления хачапури: