Гуляш советских времён необычайно вкусное, аппетитное, любимое всеми блюдо. Я рос в семье поварской династии и с самого детства приобщился к этому рецепту. Сначала я его просто ел, а затем уже начал готовить сам. И теперь это одно из моих любимых блюд. Насыщенный, ароматный гуляш из говядины, с дымящимся, нежным, сливочным картофельным пюре! Готовим, пробуем и закрыв глаза, наслаждаемся незабываемым вкусом!
Для приготовления гуляша мне понадобится:
говядина 800 грамм, масло растительное 50 мл, лук репчатый 2 штуки средние, морковь 1 штука средняя, томатная паста 2 столовые ложки, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, сахар 1 столовая ложка (по желанию ),лавровый лист 4 штуки, мука пшеничная высшего сорта 1 столовая ложка, вода кипячёная горячая 1,5 литра .
В сковороду добавляем растительное масло и включаем средний нагрев. Репчатый лук нарезаем соломкой и добавляем в разогретое масло, обжариваем минуты 3-5. Говядину (традиционно и правильно для гуляша использовать только говядину) зачищаем от плёнок и сухожилий.
Затем нарезаем её средним кубиком и добавляем к обжаренному луку.
Когда мясо готовится на луковой подушке, оно не выделяет мясной сок, и он остаётся внутри мяса.
Обжариваем говядину с луком до золотистого, слегка поджаренного цвета на среднем или немного выше среднего , нагреве.
И только после этого солим по вкусу и добавляем чёрный молотый перец. Следующий ингредиент, это морковь. Морковь натрём на крупной тёрке и добавим в сковороду с мясом и луком.
Затем добавляем хорошую томатную пасту (поярче, покраснее) и сахар, всё перемешиваем и готовим с томатной пастой минуты три, за это время томат приобретёт нужный нам вкус.
После этого добавляем в сковороду горячую (обязательно горячую) воду и доводим до кипения, после закипания готовим 60-90 минут (это зависит от качества мяса). По истечении этого времени пробуем говядину на вкус, и если она готова, то готовим дальше.
Муку разводим тёплой водой (100 мл) и тщательно перемешиваем, что бы масса была однородной, без комочков! Подготовленную мучную смесь постепенно добавляем в непрерывно помешиваемый гуляш до образования однородного соуса. После этого готовим на медленном нагреве ещё 5-10 минут, пробуем на соль, перец, сахар,по необходимости доводим до вкуса, добавляем 2-4 лавровых листа, выключаем и даём гуляшу отдохнуть 5-7 минут под закрытой крышкой!. Ну вот и всё! Всё довольно просто, но только приготовленный именно таким образом гуляш будет иметь тот самый любимый и незабываемый вкус.
Традиционно подаём со сливочным картофельным пюре, или с отварным рисом. Также вкусно будет с любым гарниром на Ваш вкус. Благодаря вкуснейшему соусу любая крупа станет вкуснее в разы! Все, кто попробует будут сражены ярким вкусом этого гуляша.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И до встречи в следующем выпуске.