Действительно ли от хмеля «хмелеют»? Являются ли хмелепродукты каким-то подозрительным заменителем натурального ингредиента? Эти вопросы уже стали классикой, но не теряют своей остроты, поэтому в сегодняшнем материале мы решили провести небольшой разбор известных мифов.
«Хмелеют» ли от хмеля
Слово «хмелеть» зачастуют используется в значении «опьянеть», поэтому вывод о том, что именно хмель отвечает за это действие — звучит вполне резонно. Тем не менее, это не так. В действительности хмель влияет в пиве на три параметра: вкус, аромат и стойкость.
Во вкусе хмель проявляется в первую очередь горечью, а также другими вкусовыми оттенками, индивидуальными для разных сортов. Столь же безграничной палитрой тонов многочисленные разновидности хмеля насыщают аромат пива. При этом хмель выступает натуральным консервантом, отвечающим за сохранность напитка. А функция «захмелеть» лежит все же исключительно на алкоголе.
Чем отличаются хмелепродукты от хмеля
Краткий ответ: ничем, так как это и есть хмель. Если говорить подробнее, то это хмель, для удобства использования спрессованный в пеллеты, то есть гранулы, или представленный в каком-либо другом формате, но не в виде шишек.
Хмелепродукты занимают 95% хмеля в мире, и такая доля обусловлена стабильностью при хранении, удобством транспортировкой, высокой эффективностью и простотой использования. Московская Пивоваренная Компания использует хмель в гранулах с 2008 года. При этом, в соответствии с российским ГОСТ, до 2016 года нынешние хмелепродукты на контрэтикетке назывались просто хмелем. С введением этого термина изменилось только обозначение, но никак не суть.
В то же время, ряд пивоварен все же пользуется цельными шишками в своих сортах. Причины этому могут быть разными: в некоторых случаях это эксперимент, в других — наоборот, дословное следование изначальной рецептуре.
Существуют и другие форматы — жидкие хмелевые экстракты, в которых сконцентрированы горькие и ароматические вещества хмеля. Также существует лупулиновая пыльца — чистый концентрат из лупулиновых желез хмеля, в которых и содержатся смолы и ароматические масла.