Баранина с овощами и кус-кус с хариссой — это то, чем славится марокканская кухня. Ну и, безусловно, специальная посуда — тажин — керамическая кастрюля с крышкой в виде конуса.
Если бы у меня была бы такая кастрюля, то я бы назвала это блюдо «Тажин из ягненка с кус-кусом».
Но мы будем готовить в чугунной толстостенной кастрюле и это просто «Ягненок по-мароккански» 😉
Нам понадобятся:
🥩 500 грамм нежирной ягнятины без костей (в идеале - лопаточная часть);
🥩 100 грамм кус-куса;
🥩 800 грамм консервированных томатов в собственном соку;
🥩 большая луковица;
🥩 две средние моркови;
🥩 пара зубчиков чеснока;
🥩 15-20 грамм муки;
🥩 пучек петрушки;
🥩 столовая ложка хариссы (или аджики);
🥩 чайная ложка молотой корицы;
🥩 75 грамм кураги;
🥩 соль и перец;
🥩 немного растительного масла.
Мясо нарежем небольшими кубиками. Присыпем мукой и перемешаем.
Обжарим на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Переложим мясо в кастрюлю.
Лук и морковь очистим и нарежем.
Обжарим в той же сковороде. Чтобы не подгорело, можно добавить немного воды. Добавим измельченный чеснок, хариссу и корицу.
Тушить будем около минуты.
Нальем еще воды и деревянной ложкой соскребем со дна зажарку.
Переложим зажарку в кастрюлю на мясо.
Помидоры и курагу нарежем кусочкам и положим сверху на мясо и зажарку. Посолим и поперчим по вкусу.
Накроем кастрюлю крышкой и будем тушить на медленном огне до готовности мяса, примерно, один час.
Кус-кус сварим по инструкции на упаковке. Дадим постоять 10 минут.
Петрушку промоем, отряхнем от воды и мелко нарежем.
Добавим зелень в кус-кус и хорошо перемешаем.
При подаче выложим на тарелку мясо с овощами и присыпем парой ложек кус-куса.
Приятного аппетита!!!
Если вам понравился рецепт, лайкайте, пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал.
#марокканская кухня #кус-кус #тажин #ягнятина #лопатка ягненка