В последнее время, мне часто задают вопросы на тему - не останемся ли мы без пива в виду санкций и прочих проблем? Давал на эту тему комментарии и для Бизнес ФМ и для Вечерней Москвы и кому-то ещё. Плюс, говорил в роликах на своём Ютуб-канале. Однако, ситуация постоянно меняется и вопросы по прежнему остаются.
Для начала определим самое "узкое место" в российском пивоварении - это хмель!
Хмель
99% хмеля импортный. То, что выращивают и главное перерабатывают (в этом основная проблема!) в Чувашии не хватит и для работы одного завода средней величины.
Кроме того, для каждой марки и сорта пива нужен свой сорт хмеля обладающий определёнными характеристиками. Вы не сможете заменить условный "Жатецкий" на "Подвязный" даже в сортах массового пива, где хмеля, как говорится, на кончике ножа.
Более того, многие крупные пивзаводы работают не только на гранулированном хмеле, но и на хмелевых маслах, которых у нас не производят вообще. Так что, если по каким-то причинам импорт хмеля прекратится, то производство встанет.
Солод
С солодом дела обстоят гораздо лучше. Тут ситуация с точностью наоборот. 80-90% это солод российского производства. У крупных заводов есть и свои солодовни. На импортном солоде варят как правило мини-пивоварни.
Это что касаемо базового солода. В спецсолодах картина несколько хуже. Не всю палитру спецсолодов можно заменить российским солодом. Кроме "Курского солода" мало кто его выпускает.
Дрожжи
Опять же, все большие заводы имеют свой банк дрожжей и возможности разбраживать дрожжи самим. Проблема с импортом дрожжей касается прежде всего мини-пивоварен, которые как правило работают с "сухими" дрожжами и для производства различных крафтовых сортов нужна их широкая палитра. Тем не менее, проблема не столь критична.
На данный момент (повторюсь, ситуация постоянно меняется) мы имеем следующее:
1. Из-за сильного удорожания логистики, предоплаты и задержек с переводом денег, импортное сырьё подорожало, но пока есть в наличии.
2. На рынке есть дефицит некоторых сырьевых позиций, но пока не критичный.
3. Тоже самое касается и оборудования. Пока критической ситуации нет, но к осени может сложится даже если не будет введено каких-то дополнительных санкций и ограничений.
Резюмируя - без пива пока не останемся! Пиво дорожает и будет дорожать. Ассортимент потихоньку будет сокращаться. Это не произойдёт резко, но к осени мы это заметим. Импортное пиво большей частью уйдёт с полок, но произойдёт это не быстро, т.к. существует довольно большой складской запас и что-то по прежнему поставляется по старым контрактам. Об импортном пиве напишу в следующий раз.
PS. Решил попробовать опять писать в Дзен, но статьи которые не подходят для моего основного сайта BeerBottle. Посмотрим, как пойдёт.