Приближается лето, а вместе с ним желание выбраться на природу или дачу, пожарить сочный шашлычок в приятной компании.
Почему иногда шашлык получается сухим и жестким, и как этого избежать — рассказываем по порядку.
Как выбрать мясо для шашлыка
Главный ингредиент — правильно выбранное мясо. Для шашлыка это «молодое» мясо с жировой прослоечкой.
Старайтесь не выбирать те части туши, которые активно задействованы при движении, такие больше годятся для запекания и тушения.
Свинина
Отлично подходит для зажаривания на шампуре, готовое мясо выходит мягким и сочным. Идеально подходит корейка и шея, можно использовать мясо с окорока или лопатки. Обратите внимание на толщину сала: чем толще прослойка жира, тем старше была хрюшка.
Говядина
Может получится жестковатой, поэтому выбираем мякоть. А вот телячья вырезка выходит нежной, быстро жарится и подходит для тех, кто соблюдает диету. Отличить легко по цвету: чем темнее мясо и желтее жир, тем более взрослой особи вырезка.
Баранина
Классика для приготовления шашлыка, лучший выбор для мягкости — лопатка. Выбирайте кусок с тоненькой жировой прослойкой белого цвета, чтобы мясо было молодым и нежным.
Курятина
Шашлык из курицы имеет меньшую популярность — части с мякотью, например, грудка, почти не содержат жира и выходят суховатыми. Для приготовления на углях выбирайте бедра, крылья и голени.
Как отличить размороженное мясо от охлажденного
Чтобы понять, как хранилось мясо, надавите на кусок пальцем. Если ямка быстро исчезнет и не наполнится жидкостью, мясо охлажденное. Мокрая поверхность кусков с кровью и соками и рыхлость указывают на то, что мясо замораживалось.
Как правильно нарезать мясо на шашлык
Главное правило нарезки мяса — следуйте поперек волокон, а не по вдоль. Иначе волокна в приготовленном мясе будет трудно прожевать.
Подходящая толщина нарезки 4-5 сантиметров.
Если нарезать мясо длинными тонкими пластиками для быстрейшей прожарки, получатся хрустящие мясные слайсы.
Секрет сочного шашлыка - маринад
Чтобы мясо получилось мягким, ароматным и сочным, используйте специи и маринад.
При мариновании волокна смягчаются и мясо быстрее готовится. А готовый шашлык получает выраженный вкус: например, свинина без специй кажется пресноватой, подчеркнуть вкус помогут пряности.
Популярное заблуждение, что для маринада следует использовать уксус. На деле, уксусные и кислые маринады делают мясо суховатым и убивают естественный аромат при жарке.
Такие маринады часто используют для «старого» мяса, чтобы снизить жесткость и замаскировать не аппетитный запах. Но лучше использовать свежее качественное мясо.
Сочный и нежный шашлык получается с маринадами без уксуса и из натуральных специй.
Чтобы не ошибиться, смело используйте готовые сухие смеси для маринадов! В составе гармонично подобраны сочетания натуральных пряностей, соль и немного крахмала, благодаря которому смесь равномерно обволакивает каждый кусочек, сохраняя сок внутри под румяной корочкой.
Добавьте в сухую смесь воду и небольшое количество растительного масла, оставьте на 20 минут и маринад готов к использованию. Через 3-4 часа можно нанизывать пропитавшиеся кусочки на шампуры и жарить.
Как правильно жарить шашлык
1. Используйте угли из древесины березы, дуба, клена и ольхи. Хвойные породы не подходят из-за смолы. Дождитесь, пока угли станут серого цвета.
2. Нанизывайте кусочки на шампур не слишком плотно, иначе мясо приготовится неравномерно. Но и больших зазоров оставлять не следует — мясо подгорит.
3. Сохраняйте расстояние от углей до шампуров 15-20 см: ниже — подгорит, выше — пересушится.
4. Укладывайте шампуры на мангал плотно, но без соприкосновения друг с другом.
5. Дождитесь, пока сторона покроется румяной корочкой, и только после этого переворачивайте.
Секрет Мастерицы: готовый шашлык уложите на блюдо и накройте фольгой на 3-5 минут — так мясо станет особенно сочным. Подавайте с лепешками, зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!
Завтра вы узнаете, как приготовить домашние натуральные колбаски для гриля, которые не лопаются и поражают невероятно аппетитным ароматом — подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить!