Энчила́да (enchilada) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Название «энчилада» образовано от испанского слова enchilar, которое переводится как «добавлять перец чили». Блюдо представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом в духовке. Традиция готовить энчилада появилась еще во времена ацтеков, до прибытия конкистадоров. Люди, живущие в районе озер в долине Мехико, традиционно ели кукурузные лепешки, в которые заворачивали небольшую рыбу. Вскоре энчиладас стали популярным мексиканским стритфудом, изначально это были просто тортильи без начинки, которые макали в соус чили. В настоящее время существует огромное множество разновидностей и рецептов энчилада. Они могут различаться в зависимости от начинки, используемого соуса или способа сворачивания тортильи.
Ингредиенты: лепешки тортилья, Сыр для посылки, Начинка:, фарш -, Лук, Перец Чили, Чеснок, Кукуруза, Сыр, Специи (кориандр, кумин, чёрный перец), Соль , Соус:, лук, Чеснок, помидоры, Перец Чили, Томатная паста, Сахара, Вода, Соль
Способ приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Лук и чеснок и Чили обжарить 5-7 минут. Добавить фарш. Тушить до готовности мяса, посолить, добавить специи. В конце соединить с кукурузой. Начинка готова.
Готовим соус. Обжарить лук с чесноком. Добавить рубленые томаты, перец чили., томатную пасту, сахар. Влить 2 ст. воды. Варить 10 минут.
На каждую лепешку выложить 3 ст. л. начинки, посыпать сыром. Свернуть рулетиком и сложить в смазанную форму для запекания. Все рулетики уложить в ряд.
Залить соусом. Посыпать сыром. Запекать 30 минут при 180 гр. Готовую энчиладу можно нарезать ножом, а можно разделять на рулетики и подавать. Украсить зеленью.