Дзыкка - одно из древнейших блюд в республике. Главный ингредиент дзыкки - осетинский сыр. Его изготавливают из жирного молока и закваски. Берут либо натуральный сычуг, либо искусственный фермент пепсин. Часто осетинский сыр заменяют адыгейским. Вкус готового блюда от этого не страдает.
Обычно про каши говорят, что их маслом не испортишь. Про дзыкку говорят, что её сметаной не испортишь. Добавлять можно смело. Обязательно кладут и муку (пшеничную или кукурузную). В древности кашу готовили исключительно в чугунках (так она меньше прилипала и не подгорала). На стол обязательно подавали свежеиспеченный хлеб, который обмакивали в дзыкку.
Аланы (предки современных осетин) использовали кашу для проведения ритуалов плодородия. Кушанье служило ритуальным подношением миролюбивому и доброму богу Фалвару (покровителю дома и скота). Сегодня блюдо готовят почти на все праздники. Некоторые исследователи уверяют, что в давние времена кушанье было доступно только состоятельным людям.
А остальные должны были довольствоваться чем-то попроще. Но версия сомнительная, поскольку в любом кавказском доме всегда хватало сыра и муки.
Местные жители и повара утверждают, что секрет хорошей дзыкки - полное молчание в процессе приготовления. Если приступили к приготовлению, то следует оставить все разговоры. Каша очень капризная и постоянно требует внимания. Мысли при этом должны быть позитивными. И желательно кулинарничать в полном одиночестве. Тогда каша получится ещё и целительной, а не просто вкусной.
Готовим настоящую осетинскую дзыкку из кукурузной крупы
Ингредиенты:
- крупа кукурузная (160 гр.);
- вода комнатной температуры (300 мл);
- масло сливочное (80 гр.);
- молоко (600 мл);
- соль (по вкусу).
Приготовление
Тщательно промываем крупу (3-4 раза, сливаемая вода должна быть прозрачной). В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и ставим на плиту, дожидаемся закипания. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, начинаем засыпать кукурузную крупу. Варим 20-25 мин. За 5 мин. до окончания приготовления заливаем горячее молоко. Хорошо перемешиваем и доводим до готовности.
Перед подачей на стол готовую дзыкку поливаем растопленным сливочным маслом.
В данном рецепте сливочное масло можно заменить на курдючный жир. По желанию через 10 мин. после начала варки можно добавить осетинский сыр, размятый до однородности (комков быть не должно).
Готовим настоящую осетинскую пшеничную дзыкку
- мука пшеничная (160 гр.);
- сметана 20-25% (450 мл);
- осетинский сыр (400 гр.), допустимо заменить любым мягким жирным из коровьего молока;
- соль (щепотка).
Приготовление
Сметану выкладываем в кастрюлю. Дожидаемся закипания и варим на среднем огне 15-20 мин. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Солим по вкусу. Закладываем размятый до однородной массы осетинский сыр (комков быть не должно). Варим на малом огне, непрерывно помешивая (лучше использовать деревянную лопатку). Когда сыр полностью расплавится, начинаем поэтапно засыпать муку. Помешивать при этом не перестаём. Продолжаем варить до тех пор, пока будущая дзыкка не перестанет прилипать к стенкам и дну кастрюли. И пока не выделится достаточное количество топлёного масла. Каша должна принять желтоватый или слегка кремовый оттенок. Готовое блюдо подаём на стол горячим или холодным.
Дзыкку можно сварить только на сметане, без добавления сыра. По желанию за 2-3 мин. до готовности допустимо добавить одно яйцо. Пшеничную муку можно заменить кукурузной.
Приятного аппетита!
ЭТОТ РЕЦЕПТ БОРЩА ВЫ точно НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ!
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg