Я здесь уже не раз рассказывал про выпечку с клубникой. И в свое время мой рецепт классических клубничных маффинов вам очень понравился. Сегодня пришла пора подарить вечно юной классике кексов с клубникой несколько современных штришков, чтобы получить яркий, весенний и очень жизнерадостный вариант давно известных маффинов.
Что изменилось в рецепте?
- Во-первых, вместо яичных желтков я использовал целые яйца, в результате чего мякиш маффинов получился более насыщенным и ароматным.
- Во-вторых, я вдвое увеличил количество свежих ягод в тесте.
- В-третьих, для посыпки я добавил в сахарную пудру порошок из сушеной клубники. Это придало кексам необычный вид и добавило выпечке аромата спелых ягод.
- А еще я смешал яичный белок с сахаром и миндальными лепестками, сочинив для наших маффинов забавную хрустящую корочку.
Звучит заманчиво? Тогда, займемся выпечкой!
Рецепт клубничных маффинов с засахаренным миндалем
Для теста
- 320 мл молока
- 1 ст. л. свежей лимонной цедры (от 1 лимона)
- 2 ст. л. лимонного сока (из 1 лимона)
- 450 г муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 2 яйца
- 300 г сахарного песка
- 95 г миндальных лепестков или мелко нарезанного миндаля
- 170 г сливочного масла
- 370 г свежей клубники
Для посыпки
- 5 г сублимированной клубники (по желанию)
- 1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится 12 маффинов,
Как сделать клубничные маффины
1. Этап подготовки
Яйца разделите на белки и желтки.
Ягоды клубники вымойте, обсушите и нарежьте на тонкие ломтики
Разогрейте духовку до 220° С. В стандартные формочки для порционных кексов вставьте бумажные вкладыши.
С лимона снимите цедру и выжмите сок.
2. Как сделать тесто для маффинов
В чашке смешайте молоко, лимонную цедру и сок. Отставьте на время отложите, чтобы свернуться.
В миску средних размеров просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте лопаткой, чтобы ингредиенты равномерно распределились по общему муки.
В небольшой миске взбейте венчиком 1 яичный белок (второй белок пока не используйте, он нам еще понадобится) с 1 ст. л. сахарного песка до легкой пены. Всыпьте сюда же миндаль. Отставьте в сторонку.
В чашу миксера всыпьте оставшийся сахарный песок. Добавьте размягченное сливочное масло. Включите миксер на средней скорости и дождитесь пока сахар перемешается с маслом.
Добавьте яичные желтки, увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать полторы-две минуты, пока не получите легкую воздушную массу.
Уменьшите скорость миксера и, не останавливая мотора в добавляйте в тесто попеременно смесь сухих ингредиентов и молочно-лимонную смесь - по 1/3 за раз. Всего получится шесть добавлений.
После каждого добавления массу аккуратно перемешивайте. Начинайте добавление с муки, а закончите молоком.
Перемешайте тесто до однородности. Оно должно получиться довольно-таки густым. Аккуратно вмешайте в него свежие ягоды.
3. Как испечь маффины с миндалем и клубникой
Разложите тесто по формочкам для маффинов. Они наполнятся почти до самого верха, и это - нормально. Кексы не сильно поднимутся при выпечке.
Миндальную смесь отожмите пальцами, чтобы отцедить лишний яичный белок. Нанесите миндальные лепестки равномерно по всей поверхности маффинов.
Поставьте формочки в горячую (220° С) духовку и выпекайте примерно 12 минут, затем уменьшите температуру до 170 ° С и продолжайте выпекать, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Вероятнее всего, это займет у вас 20-22 минуты.
Готовые маффины выньте из духовки и дайте им минут 5 остыть, прежде чем извлекать из формочек.
В ступке с пестиком или блендере измельчите сублимированную клубнику до состояния порошка и смешайте с сахарной пудрой.
Используя мелкое сито, обильно посыпьте этой смесью остывшие кексы.
Совет о шефа
Чтобы получить наилучший вкус клубничных маффинов, всегда выбирайте самую спелую и яркую клубнику.
#маффины рецепт #маффины с клубникой #шеф-кондитер юрий волков #клубничный десерт #клубничный кекс
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клубникой? Вот они: