Готовим ее из куринных грудок и мяса бедер. Я соотношение беру 50 на 50. Кстати, если едите шкурку, можете ее тоже оставить, она придаст сочность ветчине. Можно мясо пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия, а можно порезать на кусочки, слегка их потом отбить. В данном случае я резала кусочками, поскольку мне нравится "мраморный" рисунок на разрезе.
Итак, нам потребуется:
- куриная грудка и мясо с бедер - я беру 500 гр Вы можете взять любое количество
- соль возьмете из рассчета 15 гр на каждый килограмм мяса. Половину этого количества соли (желательно) должна составить нитритная соль. Вторая половина - обычная поваренная соль, я еще использую сванскую. Вы можете всю соль взять поваренную.
- в качестве приправ можете выбрать любые, какие вам нравятся - тогда ветчина точно получится идеально вкусной. Я же рекомендую взять по щепотке следующие:
- мускатный орех
- тимьян
- орегано
- кориандр
- сушеный базилик
- сушеная петрушка
- сушеный укроп
- сушеный чеснок
- черный перец
- сухая аджика
- паприка
- горчица - 1 ч.л. (я взяла сухую в зернах - на кончике чайной ложки)
- холодный бульон или вода - 25 гр
Готовим:
1 этап:
Подготовленное мясо посыпаем солью, измельченными приправами и пряностями, добавляем горчицу и воду.
Тщательно перемешиваем руками - до образования тонких белых нитей - это важно для того, чтобы мясные кусочки держались кучно и ветчина при нарезке не распадалась на части.
Отрезаем необходимый по величине кусок рукава для запекания, разрезаем один бок, раскладываем получившийся лист на столе, выкладываем мясо, располагая его по одному (длинному) краю.
Уплотняем мясо по всей длине и с обоих сторон, постукивая пакетом по столу, заворачиваем плотно, оборачивая рукав вокруг будущей ветчины. Заворачиваем края конфеткой, закрепляем плотно.
2 этап:
Отправляем мариноваться в холодильник - не менее, чем на 12 часов, а еще лучше - на сутки.
3 этап:
Теперь осталось ветчину запечь: кладем ее на противень и отправляем в холодную духовку, включаем ее на t80 и после того, как t будет достигнута, с этого момента отсчитываем время, из рассчета 15 минут на каждый сантиметр диаметра ветчины.
Например, если диаметр 10 см, то время запекания будет 2,5 часа (10×15:60)
После запекания ветчину сразу же остужаем, чтобы все компоненты хорошо «скрепились». Делаем это либо в проточной воде, либо в воде со льдом.
4 этап:
Убираем в холодильник на сутки.
Все, ветчина готова! Можно пробовать.
Я сегодня выполнила 1 этап и начала выполнять 2-ой. Завтра продолжу.
Вам даю рецепт сегодня, чтобы успели сделать ветчину к празднику.
P.S. Сегодня, кроме этой, сделала еще ветчину по первому нашему с вами рецепту - она уже в холодильнике: