Мы с вами уже готовили (варили, запекали) вкуснейшую ветчину из свинины и из курицы - ссылки повторю внизу.
А сегодня будем готовить ветчину из курицы на пару - берем и красное (бедра), и белое (грудки) мясо.
Нам потребуется:
- куриное филе - 300 г
- мясо куриных окорочков - 450 г
- желатин - 20 г
- куркума - 2 щепоти
- смесь перцев - по вкусу
- чеснок сушенный - 1 ст.л.
- мускатный орех - 1/4 ч. л
- паприка - 1 ст.л.
- петрушка сухая - 2 ст.л.
- итальянские травы - 5 г
- если любите, можно добавить горчицу
- специи для курицы или любые любмые вами специи к мясу - 5 г (я добавляю смесь из кориандра, тимьяна, орегано, бизилика, сухой аджики)
- соль - 11-12 г, при этом половина, желательно, нитритной
- холодный бульон или вода ~ 50
Готовим:
Мясо бедер прокручиваем на мясорубку, мясо грудки режем кусочками 1 см на 2 см Подготовленное мясо перемешиваем, всыпаем желатин, добавляем холодную воду (или бульон) и пряности.
Тщательно перемешиваем до уплотнения фарша и образования тонких белых нитй. Это позволит ветчине при нарезке не распадаться.
Отрезаем необходимый нам по длине кусок рукава для запекания, крепко завязываем один конец, выкладываем фарш в рукав, располагая его по одному длинному краю. Уплотняем фарш по всей длине, постукивая пакетом по столу. Подворачиваем лишнюю ширину рукава вокруг будущего батона ветчины. Закручиваем и крепко завязываем второй край. Перетягиваем ветчину шпагатом (толстой нитью) вокруг и вдоль - на манер колбасы. Все это в дальнейшем так же облегчит нарезку ветчины.
Отправляем заготовку в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки.
Выкладываем ветчину на решетку пароварки и варим на сильном пару при закрытой крышке 40 минут, при этом через 20 минут переворачиваем ветчину на другую сторону. Затем опять переворачиваем ее на другой бок, убавляем огонь и варим еще 20 минут при небольшом кипении, также еще раз перевернув ветчину через 10 минут.
Теперь, чтобы компоненты хорошо скрепились, ветчину нужно остудить и еще уплотнить. Для этого сначала нужно быстро завернуть горячий батончик ветчины в пищевую пленку, туго закручивая концы, «спеленать». Опустить ветчину в кастрюлю с холодной водой (чем холоднее, тем лучше), подержать там минут 5-10, достать, остудить дальше при комнатной температуре (можно положить сверху легкий пресс) и затем уже отправить сверток в холодильник до полного остывания - лучше на сутки
Отличная закуска готова: остывшая ветчина замечательно режется тонкими ломтиками.
Ветчина из курицы в духовке:
Ветчина из свинины: