Это часто задаваемые вопросы. Нужно ли покупать сыроварню? Обязательно ли использовать рубашку для нагрева молока?
Давайте разбираться.
Во-первых, сразу, если вы - новичок в сыроделии, кастрюля - как раз то, что нужно. В ней вы будете видеть и чувствовать зерно. А это очень важно. И объем в 5-10 литров вполне осилите.
Если вы варите сыр на своей домашней кухне не в промышленных масштабах, то и в этом случае кастрюли определенного объема вполне достаточно.
Но когда вы развиваетесь, набираетесь опыта, когда растет объем обрабатываемого молока или вам надоедает вымешивать зерно и контролировать температуру вручную, можно задуматься и о сыроварне (если она вам необходима).
Второй вопрос: обязательно ли нужно нагревать молоко через «рубашку» (по принципу сыроварни)? Конечно, этот подход позволяет не перегревать молоко и делать нагрев более щадящим. Это хорошо, но не является обязательным условием для того, чтобы сыр получился. Можно сварить сыр, нагревая молоко на любой плите без «рубашки», и все будет в порядке. Проверено, доказано, работает!
Итак, если вы все же решили покупать сыроварню, не торопитесь брать первую попавшуюся странного вида кастрюлю из хозяйственного магазина с надписью «Сыроварня».
Что такое сыроварня
По сути это кастрюля, в которую вставлена другая кастрюля. Между ними есть расстояние, куда заливается вода. Вся эта конструкция должна быть подключена к системе водоснабжения.
Как происходит процесс?
Во внутреннюю кастрюлю наливается молоко. Вода, подогреваемая электрическими тенами, нагревает молоко. Когда необходимо охлаждение, то в рубашку (внешний слой конструкции) подается холодная вода, и за счет этого молоко охлаждается.
Зачем нужна сыроварня, каким должен быть ее функционал? На мой взгляд, она должна мешать молоко и сырное зерно. Если она без мешалки, то это просто еще одна кастрюля. У нее должен быть слив сыворотки и зерна. Должна регулироваться частота вращения мешалки. Ну и само собой иметь контроллер температур.
Несколько советов по приобретению сыроварни
- Выбирайте модель, в которой слив находится в самой нижней точке дна.
- Мешалка должна быть с регулятором частоты вращений и с реверсом. Без такой мешалки не покупайте – вы просто выбросите деньги на ветер.
- Не рекомендую также брать сыроварню с автоматической лирой (нож для нарезки зерна). Она мнет зерно, в итоге идет потеря сыра.
- Загружать сыроварню можно минимум на 10-30% от ее объема.
Если вы варите в день литров 20, то смело покупайте сыроварню на 40-50 литров, с учетом того, что объемы будут расти.
Если вы уже сейчас варите 50 литров, то берите сыроварню на 100-150 литров, на вырост.
Подведем итог
Сыроварня - это автоматизированное оборудование для приготовления сыров и молочных продуктов.
Сыроварня - хороший помощник, который выполняет следующие функции:
- пастеризация
- вымешивание
- длительное поддержание температуры
- охлаждение
НО сыроварня не заменяет полностью сыровара и не делает абсолютно все действия за него. Качество и вкус сыра зависит только от того, как хорошо сыровар владеете технологией производства сыра.
Так что план такой: Обучение – кастрюля – практика – сыроварня.
Любой сыр можно приготовить дома в самой обычной кастрюле. Это всегда помним!
А вы используете кастрюлю или сыроварню? Если сыроварню, то какую? Довольны ли вы ей?
#сыровер #домашнее сыроделие #сыроварня #сыроварение
⠀
⠀