Упрощенно, бочка, взаимодействуя с дистиллятом, работает в двух направлениях:
1. Экстракция компонентов из клёпки
2. Окисление на границах дистиллят-клёпка-внешняя среда.
Рассмотрим пункт два, с точки зрения толщины клёпки.
Чем тоньше клёпка, тем активнее процессы газообмена и наоборот. Вроде как физически логично.
Что из этого следует? Чем меньше объем бочки, тем тоньше должна быть клёпка. Так как, экстракт в малыше мы получаем ударными темпами, а вот окислительные процессы существенно отстают.
Таким образом, новая двадцатилитровая бочка с толщиной клёпки, как у 200 л, это ошибка проектирования производителя, впрочем как и не умение грамотно поставить задачу с точки зрения заказчика.
У тонкой клепки, вижу и недостаток. При прочих равных, доля ангела будет выше.
Но, хотите оптимум, берите баррик. Остальное - ситуационные компромиссы, за которые приходится платить...