Всем привет!
В эти длинные выходные решила испечь какой-нибудь необычный хлеб. Не батон и не буханку. И так, чтобы не очень заморачиваться. На простых сухих дрожжах, а не на закваске, которую я недавно вывела:
Мой выбор в этот раз пал на рецепт армянского матнакаша из книги "Домашний хлеб" Анны Китаевой. Книга, кстати мне очень нравится, там много хороших рецептов хлеба по ГОСТ и национального хлеба из разных стран.
Я немного изменила рецепт, заменила часть муки цельнозерновой и мукой первого сорта.
Сразу скажу, что у меня получился не идеальный матнакаш. Но я поняла свои ошибки ))
Опара
- 200 Г пшеничной муки в/с ( у меня 170 Г муки в/с + 30 Г цельнозерновой)
- 180 Г воды ( не мл, а грамм)
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
Смешать дрожжи с мукой, затем добавить воду, перемешать, затянуть пленкой или поместить в пластиковый контейнер с крышкой.
Оставить на 3 - 3,5 часа.
Я оставляла в теплом месте + 24-25 градусов.
Очень хорошо забродила.
Тесто
- Вся опара
- 300 Г пшеничной муки в/с (у меня 200 Г в/с + 80 Г муки 1 сорта + 20 Г цельнозерновой)
- 140 Г воды
- 9 Г соли
Растворить соль в воде, смешать с мукой и опарой. Заместить мягкое, не крутое тесто. Если нужно, добавить еще воды. Муки больше не добавлять.
Тесто вымесить до гладкости. Руками 18 -20 минут. Насадкой крюк чуть быстрее, но в конце рекомендуется все равно помесить руками.
Вот как получилось у меня:
Далее положить тесто в контейнер с крышкой или в миску с пленкой. Оставить на 1-2 часа до увеличения его вдвое. Через полчаса обмять.
Формовка и расстойка
Тесто можно разделить на два больших матнакаша или на 3 -4 маленьких. Я делила на 2.
Скатать сперва шары, дать полежать 2 - 3 минуты под влажным полотенцем. Затем расплющить каждый шар в овальную лепешку. Смазать растительным маслом, накрыть пленкой и дать полежать еще минут 20-25.
Перед выпечкой смазать молоком и ребром ладони продавить на хлебе бороздки.
Выпечка
Выпекать в духовке на камне или на противне при 220 градусов в паром 5 - 8 минут. Затем без пара при 200 градусов до золотистой корочки 18 - 25 минут. Это по рецепту. Но может и раньше.
Вот , что у меня получилось снаружи и внутри (второе фото):
Корочка была жестковата. Я передержала хлеб в духовке, он был готов через 15 минут. И было мало пара в первом этапе выпечки. Это были ошибки. В следующий раз исправлюсь.
Но все равно очень вкусно. Моя семья съела оба хлеба за несколько часов. И еще просили ))
Волшебного настроения и вкусного хлеба!
#хлеб #выпечка #кулинария #рецепты #хлеб в духовке
