Испекла хлеб матнакаш. Легкий рецепт из книги

Всем привет!

В эти длинные выходные решила испечь какой-нибудь необычный хлеб. Не батон и не буханку. И так, чтобы не очень заморачиваться. На простых сухих дрожжах, а не на закваске, которую я недавно вывела:

Мой выбор в этот раз пал на рецепт армянского матнакаша из книги "Домашний хлеб" Анны Китаевой. Книга, кстати мне очень нравится, там много хороших рецептов хлеба по ГОСТ и национального хлеба из разных стран.

Моя только что сделанная опара и матнакаш на фото в книге.

Я немного изменила рецепт, заменила часть муки цельнозерновой и мукой первого сорта.

Сразу скажу, что у меня получился не идеальный матнакаш. Но я поняла свои ошибки ))

Опара

• 200 Г пшеничной муки в/с ( у меня 170 Г муки в/с + 30 Г цельнозерновой)
• 180 Г воды ( не мл, а грамм)
• 1 чайная ложка сухих дрожжей

Смешать дрожжи с мукой, затем добавить воду, перемешать, затянуть пленкой или поместить в пластиковый контейнер с крышкой.

Оставить на 3 - 3,5 часа.

Я оставляла в теплом месте + 24-25 градусов.

Опара через 3 часа.

Очень хорошо забродила.

Тесто

• Вся опара
• 300 Г пшеничной муки в/с (у меня 200 Г в/с + 80 Г муки 1 сорта + 20 Г цельнозерновой)
• 140 Г воды
• 9 Г соли

Растворить соль в воде, смешать с мукой и опарой. Заместить мягкое, не крутое тесто. Если нужно, добавить еще воды. Муки больше не добавлять.

Тесто вымесить до гладкости. Руками 18 -20 минут. Насадкой крюк чуть быстрее, но в конце рекомендуется все равно помесить руками.

Вот как получилось у меня:

Мое тесто до и после замеса

Далее положить тесто в контейнер с крышкой или в миску с пленкой. Оставить на 1-2 часа до увеличения его вдвое. Через полчаса обмять.

Формовка и расстойка

Тесто можно разделить на два больших матнакаша или на 3 -4 маленьких. Я делила на 2.

Скатать сперва шары, дать полежать 2 - 3 минуты под влажным полотенцем. Затем расплющить каждый шар в овальную лепешку. Смазать растительным маслом, накрыть пленкой и дать полежать еще минут 20-25.

Перед выпечкой смазать молоком и ребром ладони продавить на хлебе бороздки.

Перед выпечкой

Выпечка

Выпекать в духовке на камне или на противне при 220 градусов в паром 5 - 8 минут. Затем без пара при 200 градусов до золотистой корочки 18 - 25 минут. Это по рецепту. Но может и раньше.

Вот , что у меня получилось снаружи и внутри (второе фото):

Мой матнакаш снаружи и внутри

Корочка была жестковата. Я передержала хлеб в духовке, он был готов через 15 минут. И было мало пара в первом этапе выпечки. Это были ошибки. В следующий раз исправлюсь.

Но все равно очень вкусно. Моя семья съела оба хлеба за несколько часов. И еще просили ))

Волшебного настроения и вкусного хлеба!

#хлеб #выпечка #кулинария #рецепты #хлеб в духовке