В домашних условиях можно добить интересного вкуса копчения. Начнем готовить ребра. Сначала нужно хорошо просолить ребра, чтобы они не оказались потом пресными внутри. Засолить ребра лучше хотя бы за сутки. На 1 кг ребер берем 20 граммов соли. Не переживайте, мы ничего не пересолим.
После просолки мясо в ребрах уплотнится, станет ярко красного цвета. Это отлично.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 1 кг (или больше)
- Соль - 2 ч.ложки (20 граммов)
Натирка:
- Паприка - 1 ч.ложка
- Имбирь сушеный - 1ч.ложка
- Мускатный орех - 1/4ч.ложки
- Гвоздика - 2 бутона
- Корица - 1/2ч.ложки
- Масло кунжутное - 1ч.ложка
Глазурь:
Чеснок - 6 зубчиков
- Томатная паста - 60 граммов
- Соевый соус - 40 граммов
- Сахар - 2ст.ложки
- Соус шрирача - 1/2ст.ложки
Слева - свежезасоленные ребра. Справа - сутки уже просаливались.
Перед дальнейшим приготовлением просушите ребра. Начнем готовить славную и ароматную обсыпку для ребер
Специи можно использовать любимые. Я использую характерные для азии специи. У меня корица, мускатный орех, гвоздика, чеснок сушеный. И конечно же паприка. Паприку добавляйте всегда - она в тему. Пропорции конечно по вкусу. Единственное - не перебарщивайте с мускатом (максимум четверть чайной ложки) и гвоздикой (пара бутонов перемелите в кофемолки). С корицей тоже не заигрывайте, а то получится штрудель, а не ребра. Чеснока и паприки много не бывает.
Просушенные ребра я нарезал сразу по 2 косточки. Можно оставить целиковый пласт
Обсыпаем нашей ароматикой
Я дополнил ароматы азии еще одним ингредиентом - кунжутным маслом. Совсем немного, буквально пол чайной ложки, может быть одна. Но не больше. Заодно все специи хорошо объединятся.
Дополнительно я нарезал довольно крупно имбирь и разложил по ребрам, после чего завернул плотно в фольгу в несколько слоев
Сколько готовить ребра? На фото ребра, которые томились при 120 градусах около полутора часов. Они уже мягкие, но надо жевать. Если хотите снимаемые с косточей мясо, так называемое рваное мясо, то готовьте минимум 3 часа. Лучше 4, 5, 6 часов... После этого времени, косточки проявятся и будут легко доставаться из мясной плоти. И само мясо будет таять во рту. Но тут на любителя. Как правило, столько времени не у всех есть.
Чтобы дома добиться аромата копчения я использовал специальный агрегат - дымный пистолет. Простое, но эффективное устройоство. Суть в том, что в верхне камере поджигается небольшое количество щепы (у меня яблочная), а специальный вентилятор внутри выдувает получаемый дым через специальный носик.
Необходимо просто в плотно закрытую емкость нагнетать секунд 30 этот дым, закрыть плотно и настоять блюдо от 2 до 5 минут. Этого достаточно, чтобы добиться эффекта копчения.
Подкопченые ребра осталось только довести до готового состояния. Обмазать соусом на подобии барбекю и запечь при 200 градусах без фольги уже около 15 минут.
Ребрышки получаются бомбические. Попробуйте.
Если хотите, расскажу рецепт домашнего соуса барбекю. Делается элементарно.
В конце попрошу поставить палец вверх, мне будет приятно, а вам - несложно.