Черные щи — звучит угрожающе, но, оказывается, это прекрасное карельское блюдо, которое готовят неподалеку от Твери вот уже сотни лет. Рассказываем, где и как его найти.
Карелы появились на тверских землях еще в XVI-XVII вв. после поражения России в русско-шведской войне. Сегодня тверских карел наберется от силы пара тысяч человек, однако многие из них говорят на тверском диалекте карельского языка, помнят традиции, а главное — рецепты, которые их предки принесли в Центральную Россию пятьсот лет назад.
Вот, например, в селе Чашково живет семья тверских карел Евграфовых. Олег и Марина уже несколько лет восстанавливают старый дом, принадлежавший прадеду Марины, а заодно проводят экскурсии. В домашнем музее можно посмотреть на традиционный быт тверских карел и, конечно, попробовать традиционные блюда — карельские пироги, финскую уху, овсяный кисель, а главное, — те самые черные щи (Nuatirokka).
В чем суть? «Осенью заквашиваются верхние, грубые листья капусты. Когда их мелко режут (сечкой секут), они темнеют, становятся темно-зеленого цвета, поэтому блюдо и называют «черные щи», — поясняет Марина Евграфова. — Блюдо томится в дровяной печи 4-5 часов. В них разваривается мясо и овощи — и в том числе эта жесткая, «черная» капуста».
Евграфовы сами квасят черную капусту, хоть и немного. Впрочем, в Чашкове многие жители помнят этот рецепт и тоже регулярно варят щи, так что у них можно прикупить и правильной капусты.
Напоследок посмотрите, как готовит «черные» капустные листья на зиму Софья Григорьева — потомок тверских карел. Задорная демонстрация на родном языке.
Ну, и для особо интересующихся — замечательная книга «Кухня тверских карел». Пользуйтесь, граждане, готовьте черную капусту. Зима не за горами.
Как добраться:
Чтобы попасть на экскурсию и дегустацию тверской карельской кухни в Чашкове, нужно записываться заранее по тел. +79206929598.
Адрес: Тверская область, Лихославльский район, деревня Чашково, д. № 43
На авто: от Твери до Чашково — 62, 5 км, от Лихославля — 6,5 км
На электричке: направление «Тверь — Бологое», станция «Локотцы». Деревня начинается сразу у станции.
Что еще сделать для тверских карел
- Посмотреть на арт-объект — деревянный лабиринт «Карельский путь» в Чашкове и пройти квест, посвящённый 400-летней истории переселения тверских карел.
- Осмотреть самый старый карельский дом в Чашкове, построенный в традициях северной деревянной архитектуры.
#еда #Тверь #путешествия по россии