Пара фраз о важности "белковой" паузы

Пропускающим "белковую паузу", при затирании для дистилляции. Дрожжи остаются без белка, для размножения.

Первоисточник Фукс, "спиртовое производство"

ps

Также, на подумать, практикующим "обратное" затирание.