РЕЦЕПТ ТАРТАРА ИЗ ЛОСОСЯ из Океан кафе
🐟Состав на 4 порции:
1. Филе лосося – 400 гр.
2. Манго свежий – 60 гр.
3. Лук шалот – 40 гр.
4. Огурцы свежие – 24 гр.
5. Соус на тартар с лососем – 50 +30+20 гр.
6. Авокадо свежий – 200 гр.
7. Кинза свежая (листья) – 8 гр.
8. Багет белый - 160 гр.
9. Лимоны дольки – 80 гр.
🔹Приготовление:
Филе лосося без кожи и манго нарезаем кубиком 0,6х0,6 см. Огурцы и лук шалот нарезаем кубиком 0,3х0,3 см. Авокадо нарезаем кубиком 1х1 см. Багет разрезаем вдоль на 4 части, ¼ багета прогреваем в разогретой духовке при температуре 180 гр. в течение 2-3 минут.
В миске соединяем лосось, манго, лук шалот и огурцы, заправляем соусом 48 гр., аккуратно перемешиваем, далее «замес». Отдельно в миске соединяем авокадо и соус 32 гр., аккуратно перемешиваем.
В центр тарелки выкладываем авокадо, затем выкладываем «замес», равномерно распределяем, плотно утрамбовываем выпуклой стороной ложки, поверх выкладываем листья кинзы. Сбоку выкладываем дольку лимона и багет.
🐟Состав на соус:
1. Лайм сок – 90 гр.
2. Сахарный сироп – 75 гр.
3. Масло оливковое – 32 мл.
4. Перец чили красный – 10 гр.
🔹Приготовление:
Перец чили нарезаем кубиком 0,1х0,1 см. В миске соединяем все ингредиенты, перемешиваем до получения однородной массы.
Приятного аппетита!