Если банок для засолки мало, а огурцов много, то можно воспользоваться большой тарой и засолить холодным способом очень вкусные огурчики.
Из расчета на одну 5 л бутылку:
2,5-3 кг свежих мелких огурцов
лист смородины, вишни и лавровый
зонтик с листьями укропа
несколько зубчиков чеснока
Для рассола:
100 гр. крупной соли на 1 л воды или 1 кг соли на 10 л воды (пересолено не будет!)
Как готовить:
1. Огурцы вымыть и вымочить в холодной воде не менее часа.
2. В кипятке растворить соль. Остудить до холодного.
3. В бутыль заложить травы и чеснок, сверху уложить огурцы. Чтобы они легли плотнее, бутылку нужно встряхивать и поворачивать на бока.
4. Залить холодный рассол под самое горлышко бутыля. По опыту на 5 литровую баклажку уходит около 3 кг небольших огурцов и почти 3 л рассола (2,7-3 л).
5. Бутыль прикрыть крышкой, не завинчивая до конца. Поставить в тазик или на поддон, чтобы рассол вытекал из бутылки на пол или на стол.
6. Оставляем огурцы на 5-6 дней для брожения. Рассол должен и будет мутнеть! Это важный процесс, как квашение капусты.
7. Затем рассол слить, а сами огурцы залить чистой водой. Завинтить крышки и убрать в холодное место на хранение.
Пробовать можно через 2 месяца.
Есть еще вариант, когда на 1 л воды берется 40-50 гр. соли и заливаются бутыли или банки с огурцами.
Закрыть пластиковыми крышками и сразу! вынести, где будет постоянно храниться - в темное и прохладное место. Как появится пенка под крышкой и мутный рассол начнет светлеть - огурцы готовы, ферментация окончена.
Можно делать в 3-х литровых банках под капроновую крышку или в большой эмалированной кастрюле/ведре, а еще лучше в кадке, которая уже стоит в погребе.
Раньше же вообще воду не кипятили. В кадку укладывали огурцы слоями с пряной травой, засыпали солью сверху и заливали ледяной водой из колодца.
Поверх вместо крышки деревянный кружок и забыть на 2-3 месяца. И какие огурцы были!
Хранятся такие огурчики почти год, как и квашенная капуста, так как суть процесса одна. Ферментация.
Из бутылей готовые огурцы доставать будет сложновато, поэтому жидкость сливается в отдельную тару, верх бутылки надо срезать и высыпать огурцы в кастрюлю или переложить в банки, залить слитой жидкостью.
Способ с бутылками подойдет тем, у кого нет места для десятков банок с соленьями и для транспортировки продукции с дачи в город. То есть пластиковая баклажка не расколется и более безопасна в плане материала.
Не надо бояться пластика! Мы же воду в них покупаем и храним, и молоко и много других продуктов, а значит пластик пищевой и ничего ему не будет, и нам тоже от солений хрустящих огурчиков.
Приятного аппетита! И удачных заготовок!
Вам было интересно и полезно?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а нам приятно!