Делаю штрудель из теста с которым легко работать, тонко раскатывается и в нем нет сахара, оно не пригорает и сочетается хорошо с начинкой.
Ингредиенты: Тесто :, Муки, Яйцо, Масло сливочное, Масло растительное, Соль, Начинка:, Яблоки зеленые кислые, Изюм, Сахар, Масло сливочное + для смазывания, Сухари панировочные мелкие, Орехи грецкие, Сок 1/2 лимона, Ликер для замачивания изюма(по желанию)-50гр, Ванильный сахар, корица
Способ приготовления:
Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. В стакан (200 гр) разбить яйцо, добавить растительное масло и уксус. Налить воду из холодильника до полного стакана. Размешать все до однородной смеси. Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана.
Замесить тесто, разделить его на 3 части. Накрыть пленкой и поставить на 1час в холодильник. У меня двойная порция.
Изюм промыть и замочить его в ликере на 1 час. Орехи размолоть в блендере или в пакете скалкой.
Яблоки очистить и нарезать мелким кубиком, сбрызнуть лимонным соком(примерно столовая ложка)и перемешать. Так они не потемнеют.
Растопить 50 гр. сливочного масла в сковороде, затем высыпать туда сухари и слегка их поджарить,добавить сахар и помешивая дать сахару растаять наполовину, добавить сок 1/2 лимона, перемешать и добавить нарезанные яблоки. Постоянно помешивая дать яблокам протушиться до полумягкого состояния(10 мин)затем добавить изюм и еще протушить 2-3минуты. Добавить орехи, корицу, ванилин перемешать. Выключить огонь и дать остыть под крышкой.
Достаем тесто из холодильника. Стол посыпать мукой. Делаем руками лепешку. Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом.
Тесто очень тонкое получается, может как бы тянуться за скалкой, надо еще немного присыпать мукой и тесто и скалку, тесто раскатывается очень хорошо. Но надо не делать резких движений.
Выкладываем начинку, отступив от края примерно на 5 см. Аккуратно свертываем рулет. Концы рулета закручиваем как конфету и обрезаем хвостики. Я рулет сворачиваю дергая за края разделочной клеенки, стараюсь никак не трогать руками, чтобы не порвать.
Рулеты выкладываем на противень выстланный бумагой, поверхность рулетов смазываем сливочным маслом. На противень так же скатываю аккуратно с клеенки. Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут (до золотистой корочки).
Если вы любите хрустящее тесто, тогда смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче-тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой смоченной водой и после этого накрыть полотенцем, дать постоять минут 15-20. Затем посыпать сахарной пудрой.
