Продолжаем наше виртуальное гастро-путешествие по Антепу, кулинарной столице Турции, куда жители Стамбула прилетают просто покушать.
В любой кебабной вам обязательно предложат вначале выпить супа. Да, в Турции суп именно пьют. Не отказывайтесь и попробуйте yuvalama – суп, который традиционно готовится на праздники, на основе йогурта с бараниной (куда же без нее), турецким горохом-нутом, специями.
Самые крепкие желудком добираются до главного блюда. На востоке король стола это кебаб. Кебабом называют любое блюдо, приготовленное из мяса. Мои фавориты – кебаб с фисташками, кебаб с баклажанами и Alinazik.
Кебаб с фисташками во всей Турции так и называется Fıstıklı kebab. В Антепе это Simit kebab. Дробленые фисташки добавляют в рубленое мясо, формируют длинные котлетки и жарят на гриле. На востоке мясо для кебаба всегда рубят вручную большими закругленными ножами, никогда не перекручивают в мясорубке. Кебаб подают на лепешке-пиде, поливая томатным соусом.
Кебаб с баклажанами представляет собой котлетки, нанизанные на вертел между кусков баклажана и в таком виде запеченные на гриле. Я предпочитаю вариант, где части баклажана не такие толстые и мяса побольше. Но в любом случае это вкусно. Самый вкусный кебаб из баклажанов готовят в соседней с Антепом провинции Урфа, потому что именно там выращивают самый подходящий для этого сорт баклажан.
Кебаб под названием Alinazik обязательно стоит попробовать, если вы неровно дышите к баклажанам. Это обжаренные кусочки нежнейшей баранины, выложенные поверх пюре из запеченных баклажанов. Само пюре достойно восхищения, а с мясом вообще пальцы можно проглотить.
Весь этот кулинарный разврат надо достойно завершить кусочком самой вкусной в Турции баклавы. Готовится она исключительно с фисташками, бывает разных форм и называется в зависимости от формы. Именно в Антепе я впервые попробовала midiye baklava – скрученную в виде ракушки золотисто-зеленую сладость.
Где в Антепе самая вкусная баклава я не знаю. По мне так она везде одинаковая вкусная. Есть раскрученные бренды, известные на всю страну, которые бьются за право называться самыми-самыми. Популярный в Стамбуле и активно продвигающий свою марку заграницей Güllüoğlu здесь будет скромно стоять в стороне. Единственное, не ждите разнообразия вкуса. Традиционная баклава бывает только с фисташками, грецкие орехи и прочее здесь от лукавого. Причем фисташки не измельчаются в порошок, а дробятся достаточно крупно, что и придает особый вкус.
А вы знали, что каждый сорт баклавы зарегистрирован как торговая марка? Об этом я расскажу в одной из следующих публикаций.
А про фисташковый кофе скоро ждите пост.
Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации.
И спасибо за ваши лайки, мне как автору очень приятно.