Если верить старинным летописям, еще в доисторические времена люди знали и любили землянику. Эту сладкую ягоду долгое время приходилось искать в лесу. Лишь в XV веке этот дикий фрукт был «одомашнен», и сделано это было с большой помпой. 12 000 кустов земляники было посажено в садах Лувра для нужд придворной кухни. И королевский двор с мая по июль наслаждался десертами с ароматной ягодой. Все бы хорошо, но ягоды клубники в те времена оставался очень маленькими.
Все изменилось спустя почти три столетия, когда французские первооткрыватели, отправившиеся на покорения Америки, привезли из-за океана похожие растения с более крупными плодами.
В настоящее время по словам ученых-агрономов насчитывается более 600 сортов клубники. Самыми сладкими ягодам украшают десерты, готовят клубничное конфи и кладут в пироги с ягодной начинкой. И вот именно такой пирог мы сегодня будем с вами готовить.
Рецепт клубничного пирога
- 250 г бездрожжевого слоеного теста
- 200 г заварного крема
- 500 г клубники
- блестящая малиновая глазурь для отделки
Как сделать слоеное бездрожжевое тесто
Чтобы получить 250 г теста, вам понадобится
- 125 г пшеничной муки
- 60 мл воды
- 2 г мелкой соли
- 90 г сливочного масла для прослойки.
О том как сделать слоеное бездрожевое тесто, я уже не раз рассказывал на этом Дзен-канале, так что, если вы все еще не умеете этого делать, вам будет проще посмотреть коротких видеоролик.
Как приготовить заварной крем классический
Чтобы получить 200 г заварного крема (Crème pâtissière), вам понадобится:
- 50 г сахарного песка
- 25 г муки
- 2 яичных желтка
- 1 яичный белок
- половинка стручка ванили
- 200 мл молока
Опять-таки, я не готов в стопятисотый повторять технологию изготовления заварного крема. Кто вдруг забыл, загляните в мой ролик - там все разложено по полочкам.
Как сделать зеркальную глазурь
Как и в большинстве других вещей, связанных с выпечкой, для того, чтобы получить отличный кондитерский гель, важно точно следовать рецепту.
Рецепт бесцветной зеркальной глазури
- Сахар – 200 гр
- Вода – 200 мл
- Желатин – 4 гр
Как приготовить прозрачную зеркальную глазурь
Желатин замочите в холодной воде.
В сотейник налейте воду и насыпьте сахар. Поставьте на огонь. Размешивайте, чтобы сахар растворился, затем прекратите помешивать и доведите смесь до кипения.
Полученный сироп охладите до 65° C. Отожмите разбухшие в воде желатиновые пластины, затем добавьте желатин в сироп и перемешайте до полного растворения.
Вот и все. Осталось охладить примерно до 20° C - и зеркальная глазурь готова. Теперь ею можно покрывать маффины или муссовый торт.
Но в нашем случае, нам нужно сделать зеркальную глазурь ярко-красного цвета. Как? Проще простого. Вам понадобится водорастворимый пищевой краситель.
Как испечь слоеный корж для клубничного пирога
Раскатайте слоеное тесто в полоску размером примерно 45 х 25 см. И уложите его на застеленный пергаментом противень.
Острым ножом, по линейке отрежьте по длинному краю теста 2 полоски шириной около 2 см.
Вооружитесь вилкой и во многих местах наколите широкий пласт теста.
Кулинарной кисточкой нанесите на длинные края прямоугольника тонкий слой взбитого яйца. И уложите на него 2 узкие полоски теста.
Поставьте противень разогретую до 180°С духовку, и выпекайте пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым. После этого оставьте противень в духовке еще на несколько минут, чтобы слоеное тесто полностью высохло.
По окончании выпечки достаньте противень из духовки и дайте коржу полностью остыть.
Как собрать клубничный пирог с кремом
На остывшую основу пирога выложите заварной крем и разровняйте его шпателем.
Растопите красную глазурь на очень медленном огне. При необходимости добавьте к ней 1 столовую ложку воды.
Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и обсушите бумажными полотенцами. Выложите ягоды пирамидкой на дно пирога, поверх заварного крема.
Затем возьмите кондитерскую кисточку на покройте ягоды очень жидкой прозрачной красной глазурью.
Гель не только придаст вашей выпечке нарядный блеск, он также склеивает ягоды клубники. Так что после его застывания вы сможете разрезать пирог, не разрушая слой ягод.
Вот и все! Ваш клубничный пирог готов. Можете звать всех пить чай!
Советы от шефа
- Я люблю использовать желатин в пластинах. Его проще дозировать, он всегда идеально прозрачен, и с ним вы никогда не ошибётесь с количеством воды. Но нет никаких проблем, чтобы использовать гранулированный желатин. Просто следуйте инструкциям на упаковке по его замачиванию.
- В Европе почти в каждом большом магазине можно купить готовый прозрачный кондитерский гель для украшения тортов и ягодных пирогов. В нашей стране такое удовольствие доступно, главным образом, профессиональным кондитерам. Но к счастью для нас, сделать зеркальную глазурь не так уж сложно.
- На самом деле готовить 250 г слоеного теста очень неудобно. Поэтому я всегда делаю его примерно килограмм, а потом делю на 4 части, Одну использую на пирог, а остальные замораживаю
#клубничный пирог #пирог с клубникой #шеф-кондитер юрий волков #слоеный пирог #пирог из слоеного теста
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клубникой? Вот они: