5189 подписчиков

Конечные продукты гликирования: чем они вредны, в каких продуктах их много? Советы врача-диетолога как уменьшить их количество

1 мая 20221 мая 2022

4251

4 мин

Оглавление

Почему надо уменьшать в рационе количество конечных продуктов гликирования?
Как уменьшить количество конечных продуктов гликирования в питании?

Конечные продукты гликирования образуются при реакции белков и жиров с сахарами под воздействием высоких температур. Хоть данные вещества и имеют приятный запах карамели, пищевую ценность продуктов они снижают, так как они вредны для нашего организма. Конечные продукты гликирования распространены повсеместно и вызывают привыкание, так как они часто отвечают за вкус и запах пищи.

Конечные продукты гликирования также могут образовываться и в нашем организме с возрастом и из-за высокого уровня сахара в крови. Но в больше степени к нам данные вещества попадают с едой. Нагревание сырых продуктов может увеличить количество продуктов гликирования в десятки раз. Конечные продукты гликирования могут образовываться во время пастеризации, сушки, копчения, жарки, приготовления в микроволновой печи и на гриле.

Питание с большей долей растительной пищи содержат меньше конечных продуктов гликирования, как и диета с большим количеством сырой пищи.

Содержание конечных продуктов гликирования в продуктах питания:

Почему надо уменьшать в рационе количество конечных продуктов гликирования?

Попадая в организм, конечные продукты гликирования отрицательно влияют на большинство клеток, тканей и органов и считаются одним из факторов старения и некоторых хронических заболеваний, связанных с возрастом. Чем их больше, тем выше риск таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, болезни почек, сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет 2 типа. Кроме того считается, что они играют причинную роль в сосудистых осложнениях сахарного диабета. Конечные продукты гликирования также могут вызывать гликирование ЛПНП, что может способствовать их окислению, и как следствие, стимулировать атеросклероз. Это связано с тем, что они негативно влияют на клетки организма, вызывая окислительный стресс и воспаление.

В то же время ограничение этих в питании приводит к снижению их уровня в крови и органах почти на 50%, а также оказывает положительное влияние на заживление ран, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний почек, улучшает чувствительность к инсулину, увеличивает продолжительность жизни (исследования на животных). Подобные результаты были обнаружены у людей. Ограничение в питании конечных продуктов гликирования у людей с сахарным диабетом или заболеваниями почек, а также у здоровых людей привело к снижению маркеров окислительного стресса и воспаления.

Хотя есть доказательства, что сокращение конечных продуктов гликирования в рационе приносит явную пользу для здоровья, пока еще нет руководств и рекомендаций по безопасному уровню потребления данных веществ.

Как уменьшить количество конечных продуктов гликирования в питании?

Самое главное в данном случае - это методы приготовления еды. Нагревание продуктов выше 230 градусов приводит к усиленному образованию конечных продуктов гликирования. Например, одна и та же куриная грудка весом 100 грамм может содержать от 1000 до 9000 единиц конечных продуктов гликирования: при приготовлении с помощью жарки, запекания, гриля - от 4000 до 9000, а при варке, приготовлении на пару или тушении - около 1000. Яичница, приготовленная на среднем огне, имеет их в 2 раза меньше, чем яичница приготовленная на сильном огне. Чтобы потреблять меньше конечных продуктов гликирования старайтесь выбирать правильные методы обработки и приготовления пищи - тушение и приготовление на пару, готовить еду при более низкой температуре, не обугливайте пищу и не зажаривайте до корочек. Микроволновая печь не увеличивала содержание конечных продуктов гликирования в той же степени, что и другие способы приготовления на сухом огне в течение относительно коротких периодов приготовления (6 минут или менее).
Ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием конечных родуктов гликирования. Это жареные продукты и продукты с высокой степенью обработки, мясо (особенно красное мясо), некоторые сыры, жареные яйца, сливочное масло, сливочный сыр, маргарин, майонез, масла и орехи. Стоит выбирать продукты с низкой жирностью. А количество "полезных" жиров (орехи и масла) стоит контролировать. Сыры с высоким содержанием жира и выдержанные содержат больше конечных продуктов гликирования, чем сыры с низким содержанием жира и творог. Это, вероятно, связано с временем пастеризации и выдержки. Продукты с высоким содержанием жиров, в том числе сливочное масло, сливочный сыр, маргарин и майонез, также среди лидеров по содержанию, за ними следуют масла и орехи.
Старайтесь есть больше домашних продуктов, так как они будут содержать меньше конечных продуктов гликирования, чем промышленная обработанная еда.
При приготовлении еды используйте больше жидкости, а также кислоты, такие как лимонный сок или уксус. Это также поможет уменьшить образование конечных продуктов гликирования. Говядина, маринованная в течение 1 часа, после приготовления пищи содержит примерно на 50% их меньше.
Включайте в свой рацион больше цельнозерновых продуктов, бобовых, хлеба, овощей и фруктов и молочных продуктов, так как в них мало конечных продуктов гликирования.