Про мясо поговорили все по жарке ,ясно и у авторов ,вопросов мало ,мастеров больше .Но что же с выбором угля ? Какой взять ? Берёза ,дуб а может ясень?
Самым популярный уголь – березовый, его температура горения около 650 градусов. Березовое топливо достаточно долго горит и сравнительно недорого стоит. Однако его могут подделывать, добавляя сосновый. Отличить березовый уголь от хвойного (соснового) можно по блестящим вкраплениям, характерным для березового топлива. Сосновый уголь – насыщенного матового цвета. Самый долгий жар, по мнению специалистов, дает дуб, он также дольше всех горит.Но хочется оговориться сразу, мнение специалистов не совсем верно ,опытным путем доказано ,что он прогорает в труху ,в общем после мяса рыбку не поставишь .В данном случае отдаю предпочтение хорошему березовому.
Продается также прессованный уголь в брикетах, которые склеивают, зачастую, с помощью смол, редко – безопасным крахмалом, и очень редко – прессуют без добавок. Брикеты стоят дороже, хуже разгораются, но дольше горят, дают больше жара и меньше золы, однако содержат канцерогены. Поэтому, если нужно приготовить пару кг шашлыка, лучше воспользоваться непрессованным обычным древесным углем. Для продолжительного постоянного горения мангала можно выбрать ясень ,граб .Но лучше всех подойдёт лоза винограда ,это самое лучшее ,что можно разжечь Этот продукт редкий в средней полосе ,но я как выходец юга не мог не упоминуть ,ведь это лучшее .
Теперь о запахах и вкусах ,которые ,якобы влияют на мясо .
Ну смотрите , если хвойные ,не дай Бог ,то конечно же да ,меняют вкус -горечь , очень вредно для употребления -нельзя .
Если же вишня ,груша не плохо ,но пахнуть плодами шашлык не будет .Не та история и выбора с конкретными предложениями и рекомендациями тут нет .При длительном копчении эта история имеет место быть и каждая плодовая порода ,имеет цвет и определенный вкус .Но не жарка , копчение.
Что с размерами ,это так же не мало важный фактор при приготовлении.
Оптимальный размер куска угля в мангале — около 5 сантиметров, поэтому те, что крупнее, лучше разбить,но не сразу ,а после разгорается , что меньше – не использовать вовсе , поскольку они просто быстро сгорят, и оставят лишь пепел, который заштыбляят мангал не давая проходить воздуху ,ослабляя горение .
Если время терпит, не используйте для доведения углей до кондиции жидкость для розжига. Это в любом случае — химия, и она не только придает продуктом неприятный привкус, но и делает ваше блюдо совсем не полезным для здоровья. Лучше разжигать мангал с помощью бумаги(я к примеру использую яичные лотки ) или небольших сухих деревянных щепок. В крайнем случае, можно воспользоваться стартером для разжигания углей.
Подводя итоги для мангала внутрь требуется качественный продукт ,как и на него .Твердые сорта ,(вернее породы) ,крупный уголь ,не хвоя и время .
И хорошее настроение не покинет вовсе вас ,так как процесс приготовления шашлык ,это искусство и ничто не должно упомрочить эту деятельность . Это часть отдыха ,а не борьба с стихией ,судьбой , жизнью . Мы очень мало времени посвящаем себе , позвольте себе эту роскошь ,не переживать о процессе ,а наслаждаться происходящем . Выбираем правильно уголь ,рубим сами ,заготавливаем ,готовим лучшее для наших любимых родных . С наступающими майскими народ . Солнечных дней.
