На 8-е марта ждали гостью! Нюанс в том, что она не ест мяса. И в Новый год я для неё готовил отдельные кушанья. Приготовил и сейчас! Кроме разных овощных салатов было рыбное заливное, и рыбная шавля.
Во – первых, постулат: шавля – это не плов!
Шавля — это самостоятельное и самодостаточное блюдо среднеазиатской национальной кухни, очень похожее на плов, но в то же время, пловом не являющееся.
Прежде всего, не нужно стараться, чтобы рис получился рассыпчатым. Напротив, в шавле нужно добиться кашеобразной консистенции. В этом основное отличие шавли от плова.
И естественно, шавля отличается от плова по рецептурному составу. Но, эти отличия, незначительны и ими можно пренебречь.
Ну, например, в шавлю допускаются такие ингредиенты, которые недопустимы к плову. Например: помидоры, картофель, горох нохуд, и др.
Кроме разнообразия в мясе, в шавле используют в местах ближе к Заравшану, Сырдарье или Амударье, и рыбу.
Вот поэтому для нашей гостьи, поскольку она не ест мяса, я приготовил шавлю с рыбой. Поскольку я купил отменного минтая (который так ценится в Японии), почему бы не попробовать такой экзотики, как шавля! Пусть и со своими тонкостями, поскольку это "Slobodaqchnik". Итак!
Шавля — блюдо демократическое.
Рыба (у меня минтай) 800 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., рис 150 г, соль, специи (зира, розмарин, паприка, куркума, красный жгучий перец, черный перец, сухой перец), растительное масло.
Перед приготовлением, нужно замочить в воде рис.
Наверное, каждый хоть раз готовил, или пытался готовить плов. Он знает, что сначала готовится зирвак. В классической шавле тоже готовится зирвак. Но, ведь у меня шавля не простая, а "Slobodachnik"!
Поэтому я сначала обжариваю до золотистой корочки кусочки рыбы. Убираю в миску.
Затем на этой же сковороде обжариваю морковь с луком.
Выложить рыбу и овощи в посудину. Посолить. У меня была небольшая кастрюлька. Я наверх положил ещё несколько долек почищенного чеснока.
В воду, которая будет заливаться в шавлю, я положил соль, паприку, куркуму, раздавленные в ладошке зиру и розмарин, сухой чеснок, черный перец. Затем всё взбил вилкой.
Сверху на рыбу с обжаренными овощами выложить промытый рис.
Залить пряной водой. Воды должно быть выше риса около 1 см.
Поставить на небольшой огонь на 40-45 минут. Когда вода выкипит, окончательно закрыть крышкой и оставить до полного набухания риса. Если вам покажется, что вода выкипела недостаточно, не волнуйтесь. Пока шавля будет отдыхать, рис возьмет в себя всю оставшуюся влагу.
Готовую шавлю перемешать.
К рыбной шавле "Slobodachnik" хорошо на гарнир подойдет любой овощной салат, маринованные овощи и грибы.
Оценка этого блюда была очень высокой!
Приятного аппетита!
Источник: http://slobodach.ru
Буду рад, дорогие друзья, вашей подписке на канал. Впереди много шуток, анекдотов и интересных, аппетитных рецептов вкусных блюд.
#вторые блюда, шавля, рис, рыба