Вспомним необычный шашлык. Шашлык по-карски
Он не просто немного другой. Он совсем другой. Те, кто родился в 1950-х годах, застали его, что называется, в дикой природе. Но большинство знает его уже как блюдо подаваемое исключительно в ресторанах. Однако, это не значит, что так должно продолжаться вечно. У многих на даче стоит целый арсенал шеф-повара. Таких мангалов, как встретишь на некоторых дачах, многие советские шашлычники и шеф-повара в глаза не видели. Да и обычного костра с рогатинками по краям хватит, было бы желание.
Другой шашлык
В отличие от привычных шашлыков, для которых нам обычно нужны небольшие куски мяса, для шашлыка по-карски нужны достаточно крупные куски мяса формой близкие к круглой.
В классическом виде это баранина – поясничная часть. Куски весом в 250-200 грамм нанизывают на шампура как обычные небольшие куски с тем расчётом, чтобы мочь удобно срезать готовую часть шашлыка.
Это может прозвучать непривычно, но шашлык по-карски по способу приготовления больше похож шаурму. Часто верхняя часть мяса уже готова, а внутри мясо ещё довольно сырое. Традиционно мясо срезают по мере готовности, потому шампура стоит брать широкие, а не узкие как шпажки, чтобы куски баранины не прокручивались при срезке готовой поверхности.
Секретный маринад для нежного шашлыка по карски
Для кампании из 6-8 человек нам понадобится 2 килограмма баранины крупными кусками (поясничная часть) и полкило бараньего сала (курдюк)
Для правильного маринада нам понадобится много пряных трав (семена пряных трав для микрозелени или урожая можно купить в Гавриш Шоп)
- 60 грамм коньяка
- 60 грамм укуса винного (или яблочного)
- 3 чайной ложки соли,
- 2 столовой ложки укропа,
- 3 столовые ложки кинзы,
- 3 столовые ложки базилика,
- 2 чайных ложки черного молотого перца,
- 1 чайная ложка молотого душистого перца,
- 5 бутонов гвоздики ( смолоть, или 0,5 чайной ложки молотой гвоздики),
- 1 лимон,
- 8 головок лука
Лук и лимон пропускаем через мясорубку. Пряные травы, коньяк и уксуса добавляем в полученную луково-лимонную массу и смешиваем до однородного состояния.
Для процесса маринования нам понадобится эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Мясо крупными кусками а также сало погрузить в маринад, перемешать и выдерживать 8 часов.
Нанизать на широкий шампур мясо, перемежая с салом. Жарить над углями над мангалом, постепенно срезая готовые части шашлыка в тёплую посуду.
Приятного аппетита и удачных выходных!