Ингредиенты: Для теста:, Сливочное масло, Сахар, Яичные желтки, Соль, Мука, Для начинки:, Яблоки, Сливочное масло, Лимонный сок, Сахар, Корица молотая, Для меренги:, Яичные белки, Сахарная пудра, Соль, Лимонный сок, Кукурузный крахмал
Способ приготовления:
Готовим тесто. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тщательно растереть масло и сахар, можно вилкой можно ручным миксером насадка венчик, как удобно.
Отделить аккуратно желтки от белков и белки убрать в холодильник. Желтки добавляем к маслу. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку, перемешиваем и формируем шар. Получается не прилипающее податливое тесто. Если липнет тесто, добавить немного муки.
В разъёмную форму (у меня 24 см) застеленной пергаментом силиконизированным распределить пальцами тесто. Можно с бортиками форму тогда лучше взять 22 см.
Покалываем вилкой основу достаточно густо, чтобы при выпекании тесто не вздувалось. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут.
С яблок срезам кожуру, очищаем от сердцевинки. Нарезаем тонкими ломтиками. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу, все тщательно перемешать. Если яблоки сладкие то уменьшить сахар или не добавлять вовсе.
В сковороде растопить сливочное масло в него выложить яблоки и под крышкой на медленном огне держать 10-15 минут, яблоки должны размягчиться, НО должна сохраниться форма.
Достаем с холодильника форму с тестом. Ставим в разогретую духовку до 180 С на 15 минут. Достаем и заполняем яблочной начинкой.
Делаем меренгу. Достаем из холодильника белки, взбиваем с щепоткой соли, до образования полностью белой и мягкой массы. Продолжая взбивать миксером постепенно добавить сахарную пудру. Взбиваем до устойчивой массы. Добавляем лимонный сок и крахмал кукурузный. Взбивать до устойчивых, плотных пиков. Меренга не должна стекать с венчика миксера, должна плотно держаться.
Равномерно меренгу распределяем по яблочной начинку, закрывая ее полностью и вилкой полнимая вверх формировать пики по всей поверхности.
Ставим пирог в духовку разогретую до 140 С. Сушим меренгу 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться до кремового цвета, не надавливая потрогать пальцем, не должна липнуть, сверху хрупкая корочка, внутри остаётся мягким.
Даем пирогу остыть, снимаем бортик разъёмной формы и нарезаем на порции.