Ирина Иринич: Моя мама после окончания Плехановского института всю жизнь проработала в системе общественного питания. Непосредственно с питанием она связана не была, а вот плановый отдел и бухгалтерия - это ее.
Ресторан в гостинице «Москва» открылся в 1935 году и стал одним из самых популярных заведений столицы. Интерьеры создавал лично архитектор А.В. Щусев. Главный зал располагался сразу на трёх этажах гостиницы — с 3-го по 6-й. На площади в 600 квадратных метров могли одновременно разместиться 500 гостей.
После института, в конце 1950-х, мама попала в огромную бухгалтерию ресторана гостиницы «Москва», расположившейся на Манежной площади. Как и в любой бухгалтерии, здесь было не особо весело, если бы не…
Если бы не знаменитости, с которыми то и дело моя молоденькая мама встречалась в лифте. Если бы не обслуживание съездов и депутатов. Если бы не лучшая подруга Люся, которую она встретила именно здесь. Если бы не знаменитый шеф-повар Григорий Ермилин, который учился кулинарии во Франции.
В 1939 году шеф-повар ресторана “Москва” Григорий Ермилин создает салат “Столичный” — новую версию салата Оливье, где вместо рябчиков используют курицу, каперсы заменяют зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой. Еще Ермилин предложил сделать в ресторане „Москва“ что-то вроде современного бизнес-ланча. В дневные часы можно было попробовать все деликатесы по более низким ценам.
Когда мама была беременна (мною, естественно!) он готовил специально для нее какие-то нежнейшие витаминизированные блюда к комплексному обеду. Обо всем этом я слышала с самого детства.
Еще в гостинице были кафе. Одно из них находилось на 15-м этаже.
Тогда еще не было Останкинской телебашни, и это было самое высокое злачное место в городе и прекрасная смотровая площадка - торцевая стена там была стеклянная и оттуда был невероятный вид. На первом плане - Манежная площадь, еще не испорченная, затем Манеж, еще не горевший, затем красиво освещенный Большой каменный мост и затем широкая панорама Москвы. (Энгелина Тареева, "Злачные места Москвы 50 - 60-x гг. и их завсегдатаи").
Другое кафе располагалось на крыше основного шестиэтажного корпуса. Отсюда открывался шикарный вид на Театральную площадь (тогда площадь Свердлова) - "в кадр" попадали и Большой, и Малый театры. Кстати, это заведение можно увидеть в фильме "Цирк".
В 2000 году здание гостиницы "Москва" признали аварийным (на что, вероятно, повлияло строительство по соседству - ТЦ "Охотный ряд") и через четыре года разобрали. К 2013 году на этом месте появилось новое здание, напоминающее прежнее, но значительно больше.
P.S. В разных источниках очень разнятся сведения о заведениях гостиницы. В одних кафе на 15-м этаже называется "Птичий полет", в других - "Огни Москвы". Последнее иногда перемещается на 14-й этаж, а то и вовсе на 6-й. Если у кого-то есть достоверные сведения по этому поводу - поделитесь, пожалуйста.