Есть у меня маленький пунктик на ближневосточной кухне, если на фудкорте есть намек на хумус или фалафельку, то меня точно стоит искать там. А у вас какой кулинарный пунктик? Пишите в комментариях.
Встречайте, наверное, уже 10 по счету рецепт хумусика в блоге. Ну а чтобы нутовой пюрешке не было одиноко, предлагаю добавить к ней невероятно мягкую, подвергнутую многочасовому томлению в тажине, говядину в винчике и ароматных специях. Вызывающую в паре с хумусом кулинарную зависимость, желание бросить все и переместиться на набережную в Хайфе.
И да, обязательно озаботьтесь лепешками для это блюда.
Для хумуса
— 100 г сухого нута или 300 г готового
— 2 ст. л. кунжутной пасты тахини
— 2 ст. л. оливкового масла
— 1 ст. л. лимонного сока
— по 1 ч. л. зиры, сушеного чеснока, соли и перца
— 100-150 мл жидкости от нута или воды
— блендер с чашей
— пита, смесь специй заатар, кинза и немного целого нута для подачи
1️⃣Если у вас сухой нут, замочите его в воде с 1 ст. л. соды на 6-12 часов. Промойте бобы, залейте чистой водой и отварите до мягкости 1-1,5 часа. Жидкость от нута не сливайте, она пригодится.
2️⃣В чаше блендера соедините все ингредиенты, кроме жидкости от нута, превратите в однородную пасту. Порционно добавляя жидкость, доведите хумус до желаемой консистенции.
Для говядины
— 800 г-1 кг говядины, у меня была лопатка
— по 1 ч. л. кориандра, зиры, тмина, куркумы и черного перца
— 4 зубчика чеснока
— 2 перца чили
— 200 мл красного вина
— 200 мл бульона или воды
— оливковое масло
— тажин или другая жаропрочная посуда с крышкой
1️⃣Говядину зачистите от пленок, натрите оливковым маслом и всеми специями. Чеснок и перец нарубите и обжарьте 5-7 минут на небольшим количестве оливкового масла.
2️⃣Отправьте в сковороду говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3️⃣Влейте вино, бульон, накройте крышкой и уберите в духовку, разогретую до 170 градусов, на 2-3 часа или до мягкости говядины. Мясо должно легко разбираться на волокна.
4️⃣По готовности соберите блюдо: хумус – говядина – специи и зелень.
Приятного аппетита, подписывайтесь, ставьте лайки, пишите комментарии, здесь вкусно!
